Лабораторные методы по ветериарно-санитарной экспертизе мяса. Сперанский В.В - 8 стр.

15 мин при трехкратном взбалтывании, после чего вытяжку     водяной бане, затем охлаждают до комнатной температуры и
фильтруют через бумажный фильтр. В пробирку вносят          заканчивают титрование. Кислотное число вычисляют по
пипеткой 1 мл вытяжки и добавляют 10 капель реактива        формуле:
Несслера. Содержимое пробирки взбалтывают, наблюдают                  Х= (аК х 5,61)Н,
изменение цвета и прозрачности вытяжки.                     где а - количество 0,1 н. раствора гидроксида калия,
       Определение пероксидазы. Реакцию проводят с          пошедшее на титрование, мл; К - поправка для персчета на
вытяжкой, приготовленной по описанной выше методике. В      точный 0,1 н. раствор щелочи; 5,61 - количество
пробирку вносят 2 мл вытяжки, добавляют 5 капель 0,2%-      миллиграммов гидроксида, содержащегося в 1 мл 0,1 н.
ного спиртового раствора бензидина, содержимое пробирки     раствора; Н - масса навески жира, г.
взбалтывают, после чего добавляют 2 капли 1%-ного                  Расхождения        между       результатами     двуъх
раствора перекиси водорода и наблюдают за окрашиванием      параллельных определений не должно превышать 0,1.
вытяжки.                                                           Определение перекисного числа. В коническую
       Определение количества летучих жирных кислот.        колбу с притертой крышкой пробкой вносят 0,8 г жира,
Проведение анализа описано выше (определение свежести       расплавляют в водяной бане и по стенке колбы, смывая
мяса убойных животных).                                     следы жира, приливают по 10 мл хлороформа и ледяной
       Определение кислотного и перекисного чисел           уксусной кислоты. Быстро добавляют 0,5 мл насыщенного
жира.    Предварительно получают топленый жир. Суть         свежеприготовленного раствора йодистого калия. Закрывают
метода заключается в нейтрализации эфирно-спиртового        колбу     пробкой,      смешивают       содержимое     колбы
раствора жира раствором гидроксида калия. Этиловый эфир     вращательным движением и ставят в темное место на 3 мин.
используют для растворения жира, а этиловый спирт - для     Затем вливают в колбу 100 мл дистиллированной воды, в
гомогенезации двух несмешивающихся жидкостей (раствора      которую заранее добавляют 1 мл 1%-ного раствора крахмала.
жира в эфире и водного раствора щелочи). Помимо того,       титруют 0.01 н. раствором гипосульфита натрия до
спирт предотвращает гидролиз образующегося мыла.            исчезновения синей окраски.
Взвешивают 2-5 г исследуемого жира. Жир расплавляют в              Для     проверки     чистоты     реактивов   проводят
водяной бане, приливают 50 мл нейтрализованной эфирно-      контрольное исследование (без жира). Реактивы считаются
спиртовой смеси (ее количество не менее чем в 10 раз        пригодными для анализа, если на контрольное определение
должно превышать величину навески жира) и взбалтывают       идет не более 0,07 мл 0,01 н. раствора гипосульфита натрия.
колбу. Добавляют 35 капель 1%-ного спиртового раствора             Перекисное число определяют по формуле:
фенолфталеина. Полученный раствор при постоянном                             Х = /(а-б) 0,000127х100К/Н,
встряхивании быстро титруют 0,1 н. раствором гидроксида     где а - количество 0,01 н. раствора гипосульфита натрия,
калия или гидроксида натрия до появления отчетливой         пошедшее на титрование пробы с навеской жира. мл; б -
розовой окраски, не исчезающей в течение 1 мин. Если при    количество 0,01 н. раствора гипосульфита натрия, пошедшее
титровании жидкость мутнеет, то в колбу добавляют 5-10 мл   на титрование контрольной пробы, мл; К - коэффициент
эфирно-спиртовой смеси и взбалтывают до исчезновения        поправки для пересчета на точный 0,01 н. раствор
помутнения или же колбу с содержимым слегка нагревают на    гипосульфита натрия; Н - масса навески жира, г.