Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 13 стр.

       Микробиологический контроль вспомогательных                6.10. Молоко коровье сухое исследуют по ГОСТ 9225-
                       материалов                          84(33), определяют количество МАФАнМ, наличие БГКП
       6.1.       Микробиологические        исследования   бактерий рода Сальмонелла.
вспомогательных материалов проводят при входном                   6.11. Белковую искусственную колбасную оболочку
контроле (см.п.1 настоящего пособия), при получении        контролируют в соответствии         с ТУ 10.10.03.89-(34),
неудовлетворительных результатов микробиологического       определяют количество МАФАнМ, плесеней, отсутствие
контроля готовой продукции, а также по требованию          БГКП, бактерий рода Сальмонелла, бациллюс антрацис путем
контролирующих организаций.                                постановки реакции преципитации.
       6.2.    Отбор     проб,    их    подготовку     и          6.12. Кровь пищевую и продукты ее переработки
микробиологические      исследования    вспомогательных    исследуют в соответствии с ТУ 10.02.01.174-93(35) по
материалов осуществляют в соответствии ГОСТ, МБТ и         показателям, указанным в данном ТУ, а также МБТ(1).
другой нормативной документацией.                                 6.13. Желатин пищевой исследуют на содержание и
       6.3. При исследовании поваренной соли определяют    количество МАФАнМ, наличие БГКП, бактерий рода
количество МАФАнМ, наличие БГКП(8).                        Сальмонелла, количество желатинразжижающих бактерий(1).
       6.4. Сахар-песок исследуют в соответствии с ГОСТ           6.14. Белки соевые исследуют в соответствии с
26968-86 (30)и определяют количество МАФАнМ,               «Техническими требованиями к соевым белкам, закупаемым
дрожжей, плесневых грибов.                                 по импорту, для производства вареных, полукопченых колбас
       6.5. Лед пищевой, используемый в колбасном          и полуфабрикатов»(36), определяют количество МАФАнМ,
производстве, исследуют по ГОСТ 18963-82; 2874-82(31,32)   наличие       БГКП,     бактерий     рода     Сальмонелла,
на количество МАФАнМ и коли-индекс.                        коагулазоположительных      стафилококков,   число   спор
       6.6. В специях определяют количество МАФАнМ и       сульфитредуцирующих клостридий, количество дрожжей и
наличие      БГКП,     бактерий    рода     Сальмонелла,   плесеней.
сульфитредуцирующих клостридий(1).
       6.7. Яйцо куриное диетическое, меланж яичный                 7. Порядок использования остатков образцов
мороженый, желтки и белки яичные мороженые исследуют           мясных продуктов, исследованных в лабораториях
на количество МАФАнМ и наличие БГКП, бактерий рода                  мясоперерабатывающих предприятий.
Сальмонелла(1).
       6.8. Яичный порошок исследуют на наличие                  Остатки образцов мясных продуктов, исследованных, в
бактерий рода Сальмонелла, БГКП, бактерий рода             лабораториях       мясоперерабатывающих      предприятий,
Proteus(1).                                                используют на том же предприятии для выработки пищевой и
       6.9. Казеинат натрия пищевой исследуют на           технической промышленной продукции в соответствии с
количество         МАФАнМ,          наличие       БГКП,    письмом 1-105-518 от 14.11.83 «О порядке использования
сульфитредуцирующих       клостридий,   бактерий    рода   остатков образцов мясных продуктов, исследованных в
Сальмонелла(1).                                            лабораториях»(37).