Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 15 стр.

       8.1.3. При плановом исследовании оборудования,             8.1.5. В смывах с поверхности технологического
инвентаря, тары в смывах определяют количество             оборудования, мелкого инвентаря не должно содержаться
МАФАнМ, наличие БГКП, бактерий рода Сальмонелла,           БГКП, бактерий рода Сальмонелла, бактерий рода Протеус.
бактерий рода Протеус.                                            Количество мезофильных аэробных и факультативно-
       При этом исследования проводят со следующей         анаэробных микроорганизмов не должно превышать 1,0х 1,0 3
периодичностью:                                            КОЕ/см2.
       - определение количества МАФАнМ -2 раза в месяц;           В смывах с рук работников не допускается наличие
       - выявление БГКП -2 раза в месяц;                   БГКП.
       - выявление бактерий рода Сальмонелла -1 раз в             8.1.6. Превышение допустимого количества МАФАнМ
месяц.                                                     и/или наличие БГКП, бактерий рода Сальмонелла, бактерий
       Примечание: Отбор смывов с оборудования,            рода Протеус свидетельствуют о неудовлетворительном
инвентаря, тары осуществляют выборочно, с чередованием     состоянии производства.
объектов исследований.                                            В этом случае проводят внеплановую санитарную
       При исследовании смывов, взятых с рук работников,   обработку (мойку и дезинфекцию) согласно «Инструкции по
проводят выявление БГКП. Отбор смывов с рук проводят не    мойке и профилактической дезинфекции на предприятиях
реже одного раза в 15 дней.                                мясной и птицеперерабатывающей промышленности»(41). По
       График        проведения       микробиологических   окончании санитарной обработки проводят повторное
исследований      с   указанием    конкретных   объектов   микробиологическое исследование.
утверждается ветеринарным врачом предприятия или, при             8.2. Контроль воды
его отсутствии (на мясоперерабатывающих предприятиях              8.2.1.   Микробиологические     исследования    воды
малой мощности),        технологом    (или директором).    проводят периодически, но не реже одного раза в месяц, а
Исследования в последнем случае проводятся на              также по требованию контролирующих организаций.
договорных началах аккредитованными лабораториями.                8.2.2. Отбор проб и микробиологический анализ
       При внеплановом контроле (для выявления             проводят согласно ГОСТ 18963-82(32).
возможного источника контаминации продукта) проводят              8.2.3. При исследовании воды определяют количество
дополнительные исследования на наличие S.aureus,           мезофильных       аэробных       факультативно-анаэробных
C.perfringens и др.                                        микроорганизмов; количество бактерий группы кишечной
       8.1.4.Микробиологические исследования смывов        палочки (коли-индекс). В соответствии с ГОСТ 2874-82(33) в
проводят по принятым методам, изложенным в                 1см3 не должно содержаться более 1,0х 1,0 2 КОЕ; коли-индекс
«Методических          указаниях       по     санитарно-   не более 3 в 1л воды.
бактериологическому       контролю     на   предприятиях          Порядок микробиологического исследования воды
общественного       питания,      торговли     пищевыми    приведен на схеме 6
продуктами»(40).                                                  8.3. Контроль санитарного состояния производства
                                                           консервов осуществляется в соответствии с «Инструкцией о