Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 16 стр.

порядке санитарно-технического контроля консервов на                                                                     Схема 6
производственных предприятиях, оптовых базах, в
                                                              Микробиологический контроль питьевой воды (бродильный
розничной торговле, и на предприятиях общественного
                                                                                     метод)
питания», «Инструкцией о порядке микробиологического
контроля производства мясных и пастеризованных
консервов», санитарно-гигиеническими требованиями по
производству мясных консервов для питания детей раннего
возраста» (8).
       8.4. Контроль санитарного состояния предприятий,
выпускающих быстрозамороженные готовые блюда,
производится в соответствии с «Инструкцией по
микробиологическому          контролю         производства
быстрозамороженных готовых мясных блюд»(16).(по схеме
4)
       8.5. Контроль санитарного состояния холодильных
камер.
       8.5.1. Микробиологический контроль санитарного
состояния холодильных камер проводят периодически, но
не реже одного раза в квартал, а также после очередной или
внеочередной      дезинфекций       и    по    требованию
контролирующих организаций (по схеме 7).
       Санитарную оценку по результатам исследований
проводят соответствии с таблицей 2.
8.5.2. Определение зараженности плесенями стен
холодильных камер проводят методом соскоба. Соскобы
отбирают с четырех стен камер, таким образом, чтобы
проба для анализа составляла 100см3. Зараженность
плесенями воздуха проводят методом оседания спор на
чашку Петри за 5 минут согласно «Внутриведомственным
                                                             НД отбора проб и исследования: ГОСТ 18963-73. Вода питьевая. Методы
санитарным требованиям к холодильникам мясной и              санитарно-бактериологического анализа.
молочной промышленности» (42).