ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Б) для камер с температурой – 11,9
0
С
и выше
Стены воздух
Общее
кол-во
плесеней
на 1 см
2
(среднее
по 3-м
чашкам)
Кладоспори
ум и
тамнидиум
на трех
чашках
оцен
ка
Общее
количеств
о
плесеней,
осевших
на одну
чашку за 5
мин(средн
ее по пяти
чашкам)
Кладоспор
иум и
тамнидиу
м на пяти
чашках
Оцен
ка
0-30 0-1 хоро
шо
0-10 0-1 хоро
шо
31-150 2-5
при общем
количестве
от 0 до 150
удов
летв
орит
ельн
о
11-100 2-3 при
общем
количеств
е от 0 до
100
удов
летв
орит
ельн
о
Более 150 Более пяти
при любом
общем
количестве
плох
о
Более 100 более трех
при любом
общем
количеств
е
плох
о
Примечание. Общая оценка проводится по худшим
результатам (например, стены - «хорошо», воздух -
«удовлетворительно», общая оценка -
«удовлетворительно»).
Результаты оценки зараженности стен и воздуха
холодильных камер плесенями фиксируют в журнале по
установленной форме (таблицы 2).
В камерах, получивших плохую санитарную оценку по
результатам микробиологического анализа, проводят
дезинфекцию согласно «Санитарным правилам для
предприятий холодильной промышленности».
Дезинфекция считается эффективной, если
количество плесеней на 1 см
2
стены и в воздухе (на одну
чашку) составляет единицы, а плесени кладоспориум и
тамнидиум отсутствуют.
Таблица 2
Показатели микробиологического мониторинга
контроля мяса и мясопродуктов
№
п/п
Объект
обследования
Крат
ност
ь
конт
роля
Исследуемые
показатели
Нормат
ивы
допуска
1.
1.1.
Мясо
Мясо свежее (все
виды убойных
животных):
-парное в отрубах
(полутуши,
четвертины)
1 раз
в 15
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г.
не более
БГКП не допускаются
Патогенные, в т.ч
сальмонеллы, не
допускаются
10
в 1,0г
-охлажденное и
переохлажденное
в
отрубах
1 раз
в 15
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г
не более
БКГП не допускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
1х1,0
3
в 0,1г
в 25г
1.2. Мясо
замороженное
(все виды
убойных
животных):
-в отрубах
(полутуши,
четвертины)
1 раз
в 15
дней
КМАФАнМ,КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
1х1,0
4
в 0,01г
Б) для камер с температурой – 11,90С и выше Дезинфекция считается эффективной, если
2
Стены воздух количество плесеней на 1 см стены и в воздухе (на одну
чашку) составляет единицы, а плесени кладоспориум и
Общее Кладоспори оцен Общее Кладоспор Оцен тамнидиум отсутствуют.
кол-во ум и ка количеств иум и ка Таблица 2
плесеней тамнидиум о тамнидиу
на 1 см2 на трех плесеней, м на пяти
(среднее чашках осевших чашках
Показатели микробиологического мониторинга
по 3-м на одну контроля мяса и мясопродуктов
чашкам) чашку за 5 № Объект Крат Исследуемые Нормат
мин(средн п/п обследования ност показатели ивы
ее по пяти ь допуска
чашкам) конт
роля
0-30 0-1 хоро 0-10 0-1 хоро 1. Мясо
шо шо 1.1. Мясо свежее (все
31-150 2-5 удов 11-100 2-3 при удов виды убойных
при общем летв общем летв животных):
количестве орит количеств орит -парное в отрубах 1 раз КМАФАнМ, КОЕ/г. 10
от 0 до 150 ельн е от 0 до ельн (полутуши, в 15 не более в 1,0г
о 100 о четвертины) дней БГКП не допускаются
Более 150 Более пяти плох Более 100 более трех плох Патогенные, в т.ч
при любом о при любом о сальмонеллы, не
общем общем допускаются
количестве количеств -охлажденное и 1 раз КМАФАнМ, КОЕ/г
е переохлажденное в 15 не более 1х1,03
Примечание. Общая оценка проводится по худшим в дней БКГП не допускаются в 0,1г
результатам (например, стены - «хорошо», воздух - отрубах Патогенные, в т.ч.
«удовлетворительно», общая оценка - сальмонеллы не в 25г
«удовлетворительно»). допускаются
Результаты оценки зараженности стен и воздуха 1.2. Мясо
холодильных камер плесенями фиксируют в журнале по замороженное
установленной форме (таблицы 2). (все виды
убойных
В камерах, получивших плохую санитарную оценку по
животных): 1 раз КМАФАнМ,КОЕ/г,
результатам микробиологического анализа, проводят -в отрубах в 15 не более 1х1,04
дезинфекцию согласно «Санитарным правилам для (полутуши, дней БГКП не допускаются в 0,01г
предприятий холодильной промышленности». четвертины)
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- …
- следующая ›
- последняя »
