Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 19 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 2
-блоки из
жилованного мяса
(говядина,
свинина,
баранина)
- мясная масса
после до обвалки
костей убойных
животных
1 раз
в 15
дней
1 раз
в 15
дней
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, не
допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Патогенные в т.ч.
сальмонеллы, не
допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, не
допускаются
в 25г
5х10
5
в
0,001г
в 25г
5х10
6
в
0,0001
г
в 25г
-телятина,
свинина
куском
1 раз
в 15
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, не
допускаются
5х10
5
в
0,001г
в 25г
1.3. Полуфабрикаты
мясные
натуральные
(охлажденные и
замороженные):
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, не
допускаются
5х10
5
в
0,001г
в 25г
1.4. Полуфабрикаты
мясные
рубленые(охлажд
енные и
замороженные):
Продолжение таблицы 2
1.4.
1.
-фарш говяжий,
свиной и др.
рубленые
полуфабрикаты
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Патогенные ,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
5х10
6
в
0,0001
г
в 25г
1.4.
2.
-фаршевые
изделия
в тесте:
-пельмени, манты
и др(со сроком
хранения 48ч при
температуре не
выше минус 5
О
С
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Патогенные в т.ч.
сальмонеллы, не
допускаются
1х10
6
в
0,0001
г
в 25г
1.4.
3.
-полуфабрикаты
мясные
реструктуризован
ные
-типа «говяжий»
-типа «особый»
1 раз
в 10
дней
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г
не более
Б
ГКП не допускаются в
Сульфитредуцирующие
клостридии не
д
опускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г
не более
Б
ГКП не допускаются в
Сульфанитредуцирую
щие клостридии не
допускаются в
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются в
5х10
6
0,0001г
в 0,01г
в 25г
5х10
6
0,0001
г
0,0001
г
в 25 г
2.
2.1
Субпродукты
Субпродукты
убойных
1 раз
в 15
дней
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
в 25 г 
                                     Продолжение таблицы 2                                             Продолжение таблицы 2
                                  Патогенные, в т.ч.             1.4.   -фарш говяжий,     1 раз   КМАФАнМ, КОЕ/г,
                                  сальмонеллы, не                1.     свиной и др.       в 10    не более              5х106
                                  допускаются           в 25г           рубленые           дней    БГКП не допускаются   в
                                  КМАФАнМ, КОЕ/г,                       полуфабрикаты              Патогенные ,в т.ч.    0,0001
       -блоки из          1 раз   не более                                                         сальмонеллы не        г
       жилованного мяса   в 15    БГКП не допускаются   5х105                                      допускаются
       (говядина,         дней    Патогенные в т.ч.     в                                                                в 25г
       свинина,                   сальмонеллы, не       0,001г   1.4.   -фаршевые          1 раз   КМАФАнМ, КОЕ/г,
       баранина)                  допускаются                    2.     изделия            в 10    не более              1х106
                                  КМАФАнМ, КОЕ/г,       в 25г           в тесте:           дней    БГКП не допускаются   в
                                  не более              5х106           -пельмени, манты           Патогенные в т.ч.     0,0001
                          1 раз   БГКП не допускаются                   и др(со сроком             сальмонеллы, не       г
       - мясная масса     в 15    Патогенные, в т.ч.                    хранения 48ч при           допускаются
       после до обвалки   дней    сальмонеллы, не       в               температуре не                                   в 25г
       костей убойных             допускаются           0,0001          выше минус 5ОС
       животных                                         г        1.4.   -полуфабрикаты     1 раз КМАФАнМ, КОЕ/г          5х106
                                                                 3.     мясные             в 10   не более
                                                                        реструктуризован   дней БГКП не допускаются в    0,0001г
                                                        в 25г           ные                      Сульфитредуцирующие
       -телятина,         1 раз   КМАФАнМ, КОЕ/г,       5х105           -типа «говяжий»          клостридии не
       свинина            в 15    не более              в                                        допускаются             в 0,01г
       куском             дней    БГКП не допускаются   0,001г                                    Патогенные, в т.ч.
                                  Патогенные, в т.ч.                                       1 раз сальмонеллы не
                                  сальмонеллы, не                       -типа «особый»     в 10   допускаются            в 25г
                                  допускаются           в 25г                              дней КМАФАнМ, КОЕ/г
1.3.   Полуфабрикаты      1 раз   КМАФАнМ, КОЕ/г,       5х105                                     не более               5х106
       мясные             в 10    не более                                                       БГКП не допускаются в   0,0001
       натуральные        дней    БГКП не допускаются   в                                         Сульфанитредуцирую     г
       (охлажденные и             Патогенные, в т.ч.    0,001г                                    щие клостридии не
       замороженные):             сальмонеллы, не                                                 допускаются в          0,0001
                                  допускаются           в 25г                                     Патогенные, в т.ч.     г
1.4.   Полуфабрикаты                                                                              сальмонеллы не
       мясные                                                                                     допускаются в          в 25 г
       рубленые(охлажд                                           2.     Субпродукты        1 раз Патогенные, в т.ч.
       енные и                                                   2.1    Субпродукты        в 15   сальмонеллы не
       замороженные):                                                   убойных            дней допускаются              в 25 г

Страницы