Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 2
. животных
охлажденные,
замороженные
(печень, почки,
язык, мозги
,сердце)
2.2. Кровь пищевая:
-высший сорт
- первый сорт
кажд
ая
парт
ия
кажд
ая
парт
ия
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, не
допускаются
S.aureus не
допускается
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, не
допускаются
S.aureus не
допускается
5х10
5
в 0,1г
в 1,0г
в 25г
в 1г
1х10
6
в 0,1г
в 1,0г
в 25г
в 1г
3. Жир-сырец
говяжий, свиной,
бараний и др
убойных
животных(охлажд
енный,
замороженный)
1 раз
в 15
дней
патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
в 25г
Продолжение таблицы 2
4. Шпик свиной
охлажденный,
замороженный
1 раз
в 15
дней
КМАФАнМ,КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы, не
допускаются
5х10
4
в
0,001г
в 25г
5. Шпик соленый,
копченый
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
5х10
3
в 1,0г
в 0,1г
в 25г
6
6.1.
Колбасные
изделия,
копчености,
кулинарные
изделия из мяса
Колбасы
сырокопченые,
сыровяленые
изделия из мяса
убойных
животных
1 раз
в 10
дней
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
S.aureus не
допускается
в 0,1г
в 0,01г
в 25 г
6.2. Колбасы
полукопченые
1 раз
в 10
дней
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
в 1,0г
в 0,01г
в 1,0г
в 25г 
                                     Продолжение таблицы 2                                            Продолжение таблицы 2
.      животных                                                  4.     Шпик свиной       1 раз   КМАФАнМ,КОЕ/г,
       охлажденные,                                                     охлажденный,      в 15    не более              5х104
       замороженные                                                     замороженный      дней    БГКП не допускаются   в
       (печень, почки,                                                                            Патогенные, в т.ч.    0,001г
       язык, мозги                                                                                сальмонеллы, не
       ,сердце)                                                                                   допускаются           в 25г
2.2.   Кровь пищевая:     кажд    КМАФАнМ, КОЕ/г,                5.     Шпик соленый,     1 раз   КМАФАнМ, КОЕ/г,
       -высший сорт       ая      не более              5х105           копченый          в 10    не более              5х103
                          парт    БГКП не допускаются   в 0,1г                            дней    БГКП не допускаются   в 1,0г
                          ия      Сульфитредуцирующ                                               Сульфитредуцирующ
                                  ие клостридии не                                                ие клостридии не      в 0,1г
                                  допускаются           в 1,0г                                    допускаются
                                  Патогенные, в т.ч.                                              Патогенные, в т.ч.
                                  сальмонеллы, не                                                 сальмонеллы не        в 25г
                                  допускаются           в 25г                                     допускаются
                                  S.aureus не                    6      Колбасные                 БГКП не допускаются   в 0,1г
       - первый сорт              допускается           в 1г            изделия,                  Сульфитредуцирующ
                                  КМАФАнМ, КОЕ/г,                       копчености,               ие клостридии не      в 0,01г
                          кажд     не более             1х106    6.1.   кулинарные        1 раз   допускаются
                          ая      БГКП не допускаются   в 0,1г          изделия из мяса   в 10    S.aureus не           в 25 г
                          парт    Сульфитредуцирующ                     Колбасы           дней    допускается
                          ия      ие клостридии не      в 1,0г          сырокопченые,
                                  допускаются                           сыровяленые
                                  Патогенные, в т.ч.                    изделия из мяса
                                  сальмонеллы, не       в 25г           убойных
                                  допускаются                           животных
                                  S.aureus не           в 1г     6.2.   Колбасы           1 раз   БГКП не допускаются   в 1,0г
                                  допускается                           полукопченые      в 10    Сульфитредуцирующ
3.     Жир-сырец          1 раз   патогенные, в т.ч.    в 25г                             дней    ие клостридии не      в 0,01г
       говяжий, свиной,   в 15    сальмонеллы не                                                  допускаются2
       бараний и др       дней    допускаются                                                     S.aureus не           в 1,0г
       убойных                                                                                    допускается
       животных(охлажд                                                                            Патогенные, в т.ч.    в 25г
       енный,                                                                                     сальмонеллы не
       замороженный)                                                                              допускаются

Страницы