Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 2
говядины,
свинина и
говядина
прессованная, в
оболочке
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
в 25г
-бекон
прессованный,
мясо свиных
голов
прессованное
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
1х10
3
в 1,0г
в 0,1г
в 25г
-баранина в форме
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
1х10
3
в 1,0г
в 0,1г
в 25г
6.9. Продукты варено-
копченые из
свинины и
говядины:
-окорока, рулеты,
корейка,
грудинка, шейка,
балык свиной в
оболочке
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
1х10
3
в 1,0г
в 0,1г
в 25г
-щековина (баки)
1 раз
в 10
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
1х10
3
в 1,0г
Продолжение таблицы 2
дней БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
в 0,01г
в 25г
6.10
.
Продукты
копчено-
запеченые
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
1х10
3
в 1,0г
в 0,1г
в 25г
6.11
.
Продукты
вареные и
запеченые,
нарезаные и
упакованные под
вакуумом
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
1х10
3
в 1,0г
в 0,1г
в 25г
6.12
.
Быстрозаморожен
ные готовые:
-из порционных
кусков мяса(без
соусов) жареные,
отварные из
говядины,
свинины,
баранины
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
S.aureus не
допускается
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
Энтерококки, КОЕ/г,
не более
1х10
4
в 0,01г
в 0,1г
в 25г
1х10
3
                                      Продолжение таблицы 2                                                Продолжение таблицы 2
       говядины,                   Сульфитредуцирующ                                           дней    БГКП не допускаются
       свинина и                   ие клостридии не                                                    Сульфитредуцирующ     в 0,01г
       говядина                    допускаются2                                                        ие клостридии не
       прессованная, в             Патогенные,в т.ч.        в 25г                                      допускаются2
       оболочке                    сальмонеллы не                                                      Патогенные,в т.ч.
                                   допускаются                                                         сальмонеллы не        в 25г
       -бекон              1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,          1х103                                      допускаются
       прессованный,       в 10    не более                 в 1,0г   6.10   Продукты           1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,       1х103
       мясо свиных         дней    БГКП не допускаются               .      копчено-           в 10    не более              в 1,0г
       голов                       Сульфитредуцирующ        в 0,1г          запеченые          дней    БГКП не допускаются
       прессованное                ие клостридии не                                                    Сульфитредуцирующ     в 0,1г
                                   допускаются2                                                        ие клостридии не
                                   Патогенные,в т.ч.                                                   допускаются2
                                   сальмонеллы не           в 25г                                      Патогенные,в т.ч.
                                   допускаются                                                         сальмонеллы не        в 25г
       -баранина в форме   1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,          1х103                                      допускаются
                           в 10    не более                 в 1,0г   6.11   Продукты           1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,       1х103
                           дней    БГКП не допускаются               .      вареные и          в 10    не более              в 1,0г
                                   Сульфитредуцирующ        в 0,1г          запеченые,         дней    БГКП не допускаются
                                   ие клостридии не                         нарезаные и                Сульфитредуцирующ     в 0,1г
                                   допускаются2                             упакованные под            ие клостридии не
                                   Патогенные,в      т.ч.                   вакуумом                   допускаются2
                                   сальмонеллы        не    в 25г                                      Патогенные,в т.ч.
                                   допускаются                                                         сальмонеллы не        в 25г
6.9.   Продукты варено-    1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,          1х103                                      допускаются
       копченые из         в 10    не более                 в 1,0г   6.12   Быстрозаморожен    1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,       1х104
       свинины и           дней    БГКП не допускаются               .      ные готовые:       в 10    не более
       говядины:                   Сульфитредуцирующ        в 0,1г          -из порционных     дней    БГКП не допускаются   в 0,01г
       -окорока, рулеты,           ие клостридии не                         кусков мяса(без            S.aureus не
       корейка,                    допускаются2                             соусов) жареные,           допускается
       грудинка, шейка,            Патогенные,в т.ч.                        отварные из                Патогенные,в т.ч.     в 0,1г
       балык свиной в              сальмонеллы не           в 25г           говядины,                  сальмонеллы не        в 25г
       оболочке                    допускаются                              свинины,                   допускаются
                                                                            баранины                   Энтерококки, КОЕ/г,   1х103
       -щековина (баки)    1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,          1х103                                      не более
                           в 10    не более                 в 1,0г

Страницы