Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 21 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 2
6.3. Колбасные
изделия
сырокопченые,
сыровяленые,
варенокопченые,п
олукопченые
нарезаные и
упакованные под
вакуумом в
полимерные
пленки
1 раз
в 10
дней
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
в 1,0г
в 0,1г
в 1,0г
в 25г
6.4. Колбасы
варенокопченые
1 раз
в 10
дней
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
в 1,0г
в 0,01г
в 1,0г
в 25г
6.5. Колбасные
изделия вареные
(колбасы,
сардельки,
сосиски, хлеба
мясные):
-высшего и
первого сорта
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускается
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г,
1х10
3
в 1,0г
в 0,01г
в 1,0г
в 25г
2,5х10
3
Продолжение таблицы 2
-второго сорта не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
в 1,0г
в 0,01г
в 1,0г
в 25г
6.6.
6.7.
Колбасы вареные
с добавками
антимикробных и
ароматических
веществ, в
т.ч.деликатесные
Колбасные
изделия вареные,
нарезанные и
упакованные под
вакуумом и
полимерную
пленку -высшего
и первого сорта
1 раз
в 10
дней
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускается
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
1х10
3
в 1,0г
в 0,1
в 1,0г
в 25г
1х10
3
в 1,0г
в 0,1г
в 1,0г
в 25г
6.8.
мясные вареные
продукты:
-окорока, рулеты
из свинины и
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
1х10
3
в 1,0г
в 0,1г 
                                     Продолжение таблицы 2                                              Продолжение таблицы 2
6.3.   Колбасные          1 раз   БГКП не допускаются   в 1,0г           -второго сорта             не более              в 1,0г
       изделия            в 10    Сульфитредуцирующ                                                 БГКП не допускаются
       сырокопченые,      дней    ие клостридии не      в 0,1г                                      Сульфитредуцирующ     в 0,01г
       сыровяленые,               допускаются2                                                      ие клостридии не
       варенокопченые,п           S.aureus не           в 1,0г                                      допускаются2          в 1,0г
       олукопченые                допускается                                                       S.aureus не
       нарезаные и                Патогенные, в т.ч.    в 25г                                       допускается           в 25г
       упакованные под            сальмонеллы не                                                    Патогенные, в т.ч.
       вакуумом в                 допускаются                                                       сальмонеллы не
       полимерные                                                                                   допускаются
       пленки                                                     6.6.   Колбасы вареные    1 раз   КМАФАнМ, КОЕ/г,       1х103
6.4.   Колбасы            1 раз   БГКП не допускаются   в 1,0г           с добавками        в 10    не более
       варенокопченые     в 10    Сульфитредуцирующ                      антимикробных и    дней    БГКП не допускается   в 1,0г
                          дней    ие клостридии не      в 0,01г          ароматических              Сульфитредуцирующ
                                  допускаются2                           веществ, в                 ие клостридии не      в 0,1
                                  S.aureus не           в 1,0г           т.ч.деликатесные           допускаются2
                                  допускается                                                       S.aureus не           в 1,0г
                                  Патогенные, в т.ч.    в 25г                                       допускается
                                  сальмонеллы не                                                    Патогенные, в т.ч.    в 25г
                                  допускаются                                                       сальмонеллы не
6.5.   Колбасные          1 раз                                   6.7.                              допускаются
       изделия вареные    в 10                                           Колбасные          1 раз   КМАФАнМ, КОЕ/г,       1х103
       (колбасы,          дней                                           изделия вареные,   в 10    не более              в 1,0г
       сардельки,                                                        нарезанные и       дней    БГКП не допускаются
       сосиски, хлеба             КМАФАнМ, КОЕ/г,                        упакованные под            Сульфитредуцирующ     в 0,1г
       мясные):                   не более              1х103            вакуумом и                 ие клостридии не
       -высшего и                 БГКП не допускается   в 1,0г           полимерную                 допускаются2          в 1,0г
       первого сорта              Сульфитредуцирующ                      пленку -высшего            S.aureus не
                                  ие клостридии не      в 0,01г          и первого сорта            допускается           в 25г
                                  допускаются2                                                      Патогенные, в т.ч.
                                  S.aureus не           в 1,0г                                      сальмонеллы не
                                  допускается                                                       допускаются
                                  Патогенные, в т.ч.    в 25г     6.8.   мясные вареные     1 раз   КМАФАнМ, КОЕ/г,       1х103
                                  сальмонеллы не                         продукты:          в 10    не более              в 1,0г
                                  допускаются                            -окорока, рулеты   дней    БГКП не допускаются
                                  КМАФАнМ, КОЕ/г,       2,5х103          из свинины и                                     в 0,1г

Страницы