Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 2
- из рубленого
мяса соусами;
блинчики с
начинкой из
мяса
1 раз
в 10
дней
КМАФАнМ, КОЕ/г,
не более
БГКП не допускаются
S.aureus не
допускается
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
Энтерококки, КОЕ/г,
не более
2х10
4
в 0,01г
в 0,1г
в 25г
21х10
3
7
7.1.
Мясные вареные
продукты с
использованием
субпродуктов
Колбасы
кровяные
1 раз
в 7
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
2х10
3
в 1,0г
в 0,01г
в 25г
7.2. Зельцы(русский
в.с., белый 1с.
серый 2с)
1 раз
в 7
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
2х10
3
в 1,0г
в 0,1г
в 25г
7.3. Колбасы
ливерные:
-высший и первый
сорт
1 раз
в 7
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2х10
3
в 1,0г
в 0,01г
Продолжение таблицы 2
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
в 25г
-ливерная
растительная(трет
ий сорт)
1 раз
в 7
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
Патогенные,в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
5х10
3
в 0,1г
в 0,01г
в 25г
7.4. Паштеты из
печени:
-высший сорт
1 раз
в 7
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
1х10
3
в1,0г
в 0,1г
в 0,1г
в 25г
-весовой в
целлофановой
упаковке
1 раз
в 7
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
2х10
3
в 0,1г
в 0,1г
в 0,1г
в 25г 
                                      Продолжение таблицы 2                                               Продолжение таблицы 2
                                                              4
       -   из рубленого    1 раз   КМАФАнМ, КОЕ/г,       2х10                                         Патогенные,в т.ч.     в 25г
           мяса соусами;   в 10    не более                                                           сальмонеллы не
           блинчики с      дней    БГКП не допускаются   в 0,01г                                      допускаются
           начинкой из             S.aureus не                            -ливерная           1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,       5х103
           мяса                    допускается                            растительная(трет   в7      не более
                                   Патогенные,в т.ч.     в 0,1г           ий сорт)            дней    БГКП не допускаются   в 0,1г
                                   сальмонеллы не        в 25г                                        Сульфитредуцирующ
                                   допускаются           21х103                                       ие клостридии не
                                   Энтерококки, КОЕ/г,                                                допускаются           в 0,01г
                                   не более                                                           Патогенные,в т.ч.
                                                                                                      сальмонеллы не        в 25г
7      Мясные вареные              КМАФАнМ, КОЕ\г,       2х103                                        допускаются
       продукты с                  не более                        7.4.   Паштеты из          1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,       1х103
       использованием              БГКП не допускаются   в 1,0г           печени:             в7      не более
       субпродуктов                Сульфитредуцирующ                      -высший сорт        дней    БГКП не допускаются   в1,0г
7.1.   Колбасы             1 раз   ие клостридии не                                                   Сульфитредуцирующ
       кровяные            в7      допускаются           в 0,01г                                      ие клостридии не
                           дней    Патогенные,в т.ч.                                                  допускаются2          в 0,1г
                                   сальмонеллы не        в 25г                                        S.aureus не           в 0,1г
                                   допускаются                                                        допускается           в 25г
7.2.   Зельцы(русский      1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,       2х103                                        Патогенные, в т.ч.
       в.с., белый 1с.     в7      не более                                                           сальмонеллы не
       серый 2с)           дней    БГКП не допускаются   в 1,0г                                       допускаются
                                   Сульфитредуцирующ                      -весовой в          1 раз   КМАФАнМ, КОЕ\г,       2х103
                                   ие клостридии не                       целлофановой        в7      не более
                                   допускаются           в 0,1г           упаковке            дней    БГКП не допускаются   в 0,1г
                                   Патогенные,в т.ч.                                                  Сульфитредуцирующ
                                   сальмонеллы не        в 25г                                        ие клостридии не
                                   допускаются                                                        допускаются2          в 0,1г
7.3.   Колбасы             1 раз                         2х103                                        S.aureus не           в 0,1г
       ливерные:           в7      КМАФАнМ, КОЕ\г,                                                    допускается
       -высший и первый    дней    не более              в 1,0г                                       Патогенные, в т.ч.    в 25г
       сорт                        БГКП не допускаются                                                сальмонеллы не
                                   Сульфитредуцирующ                                                  допускаются
                                   ие клостридии не      в 0,01г
                                   допускаются

Страницы