Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 24 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Продолжение таблицы 2
7.6. Студни:
-высшего и
первого сорта
1 раз
в 7
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
2х10
3
в 0,1г
в 0,1г
в 0,1г
в 25г
-второго сорта 1 раз
в 7
дней
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
5х10
3
в 0,1г
в 0,1г
в 0,1г
в 25г
8.
8.1.
Консервы из мяса
и мясо-
растительные
Консервы
пастеризованные:
-из говядины и
свинины
кажд
ая
парт
ия
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
2х10
2
в 0,1г
в 0,1г
в 1,0г
в 25г
-ветчина рубленая
и любительская
каждая
партия
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
2х10
2
в 0,1г
Продолжение таблицы 2
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
в 0,1г
в 1,0г
в 25г
-консервы
мясорастительные
кажд
ая
парт
ия
КМАФАнМ, КОЕ\г,
не более
БГКП не допускаются
Сульфитредуцирующ
ие клостридии не
допускаются
2
S.aureus не
допускается
Патогенные, в т.ч.
сальмонеллы не
допускаются
2х10
2
в 0,1г
в 0,1г
в 1,0г
в 25г
8.2. Консервы
стерилизованные
из говядины,
свинины, конины
с растительными
наполнителями
или без них
кажд
ая
парт
ия
Должны
удовлетворять
требованиям
промышленной
стерильности по
группе А и не
содержать
патогенных
микроорганизмов или
их токсинов.
Микробиологические
показатели для
консервов
устанавливаются в
соответствии с 
                                   Продолжение таблицы 2                                            Продолжение таблицы 2
                                                           3
7.6.   Студни:           1 раз  КМАФАнМ, КОЕ\г,       2х10                                      Сульфитредуцирующ
       -высшего и        в7     не более                                                        ие клостридии не
       первого сорта     дней   БГКП не допускаются   в 0,1г                                    допускаются2          в 0,1г
                                Сульфитредуцирующ                                               S.aureus не           в 1,0г
                                ие клостридии не                                                допускается           в 25г
                                допускаются2          в 0,1г                                    Патогенные, в т.ч.
                                S.aureus не           в 0,1г                                    сальмонеллы не
                                допускается           в 25г                                     допускаются
                                Патогенные, в т.ч.
                                сальмонеллы не
                                допускаются                           -консервы          кажд   КМАФАнМ, КОЕ\г,       2х102
                                                           3
       -второго сорта     1 раз КМАФАнМ, КОЕ\г,       5х10            мясорастительные   ая     не более
                          в7    не более                                                 парт   БГКП не допускаются   в 0,1г
                          дней БГКП не допускаются    в 0,1г                             ия     Сульфитредуцирующ
                                Сульфитредуцирующ                                               ие клостридии не
                                ие клостридии не                                                допускаются2          в 0,1г
                                допускаются2          в 0,1г                                    S.aureus не           в 1,0г
                                S.aureus не           в 0,1г                                    допускается           в 25г
                                допускается           в 25г                                     Патогенные, в т.ч.
                                Патогенные, в т.ч.                                              сальмонеллы не
                                сальмонеллы не                                                  допускаются
                                допускаются                    8.2.   Консервы           кажд   Должны
8.     Консервы из мяса кажд КМАФАнМ, КОЕ\г,          2х102           стерилизованные    ая     удовлетворять
       и мясо-            ая    не более                              из говядины,       парт   требованиям
8.1.   растительные       парт БГКП не допускаются    в 0,1г          свинины, конины    ия     промышленной
       Консервы           ия    Сульфитредуцирующ                     с растительными           стерильности по
       пастеризованные:         ие клостридии не                      наполнителями             группе А и не
       -из говядины и           допускаются2          в 0,1г          или без них               содержать
       свинины                  S.aureus не           в 1,0г                                    патогенных
                                допускается                                                     микроорганизмов или
                                Патогенные, в т.ч.    в 25г                                     их токсинов.
                                сальмонеллы не                                                  Микробиологические
                                допускаются                                                     показатели для
       -ветчина рубленая каждая КМАФАнМ, КОЕ\г,       2х102                                     консервов
       и любительская    партия не более                                                        устанавливаются в
                                БГКП не допускаются   в 0,1г                                    соответствии с

Страницы