Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 17 стр.

                                               Схема 7                        8.5.3. Для камер с температурой минус 12ОС и ниже
           Микробиологический контроль санитарного                     количество плесеней в воздухе не должно превышать
             состояния холодильных камер                               5,0х101КОЕ, осевших на чашку в течение 5 минут; на 1см2
Подготов   Соскоб (скребком) с 4-х стен    5 чашек с сусловым          поверхности стен – не более 1,0х102КОЕ. Для камер с
ка         Общей площадью 100см2           агаром    выдерживают       температурой минус 11,9ОС и выше количество плесеней в
пробы          Соскоб                      открытыми 5 минут           воздухе не должно превышать 1,0х102 КОЕ; на поверхности
                              100мл                                    стен не более 1,5х 102 КОЕ на 1см2 (42).
                          стерильн.воды                                                                                Таблица 2
                                                                          Санитарная оценка холодильных камер по степени
                                                                                       зараженности их плесенями
                                                                       А) для камер с температурой -12ОС и ниже
                                                                                     Стены                              воздух
                                                                       Общее кол-    Кладоспор     оцен    Общее        Кладоспор    оцен
           встряхивают      3 минуты                                   во колоний    иум и         ка      кол-во       иум и        ка
Посев           По 1 мл взвеси                                         плесеней на   тамнидиу              плесеней,    тамнидиу
проб         глубинный метод                                           1см2поверх    м на трех             осевших      м на пяти
                                                                       ности         чашках                на одну      чашках
                                                                       (среднее по                         чашку за 5
                                           Чашки    термостатируют     3-м                                 мин
             МПА     МПА         МПА       при 22-24ОСв течение 7      чашкам)                             (среднее
                                           суток                                                           по пяти
           термостат : 22-24ОС-7 суток                                                                     чашкам)
                                                                          0-20       0-1 при       хоро       0-10           0       хоро
Через 3-   Предварительный учет            Предварительный      учет                 общем         шо                                шо
ое суток   результатов                     результатов                               количеств
Через 7    Окончательный учет              Окончательный учет                        е не более
суток      результатов: количество         результатов: количество                   20
           колоний на 3 чашках             колоний на 5 чашках           21-100        2-5 при     Удов      11-50      1-2 при      Удов
           суммируют и делят на 3, число   суммируют и делят на 5,                      общем      летв.                общем        летв.
           колоний на одной чашке          число колоний на 1 чашке                  количеств                          количеств
           соответствует количеству        соответствует количеству                   е от 0-100                        е от 0 до
           плесеней на 1см2поверхности     плесеней, осевших на 1                                                       50
           стен                            чашку за 5 мин              Более 100     Более пяти плохо Более 50          более двух   плохо
       НД отбора, исследования и оценки: Внутриведомственные                         при любом                          при любом
санитарные требования к холодильникам мясной и молочной                              общем                              общем
промышленности, М.1986, с.35.                                                                                           количестве
                                                                                     количестве