Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 4 стр.

вспомогательные           материалы          подвергают    санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (10), а
микробиологическим исследованиям не реже двух раз в        также по требованию контролирующих организаций.
месяц, а также по требованию контролирующих                       2.2. По показателям, определенным МБТ, исследуют
организаций.                                               мясо убойных животных и субпродукты, предварительно
       Входной микробиологический контроль каждой          подвергнутые     ветеринарно-санитарной    экспертизе   и
партии обязателен при получении сырья и вспомогательных    признанные пригодными для реализации и / или переработки
материалов от нового поставщика, при получении сырья из    на общих основаниях.
хозяйств, находящихся в регионах, неблагополучных в               2.3. Отбор проб и микробиологические исследования
эпизоотологическом и эпидемиологическом отношении.         мяса и субпродуктов проводят в соответствии с ГОСТ 21237-
1.2.4. При производстве стерилизованных мясных и           75.
мясорастительных консервов, консервов для детского                2.4. Микробиологические показатели определяют в
питания, пастеризованных мясных и мясорастительных         соответствии с МБТ, ГОСТ 21237-75 и др. нормативной
консервов    входной    контроль   мясного    сырья    и   документацией.
вспомогательных материалов осуществляют согласно                  Порядок микробиологических исследований приведен
«Инструкции о порядке санитарно-технического контроля      на схеме 1
консервов на производственных предприятиях, оптовых               Примечание: при исследовании мяса и субпродуктов
базах, в розничной торговле и на предприятиях              на наличие бактерий рода Сальмонелла отбирают навеску
общественного питания» (5), «Инструкции о порядке          массой 25 г. Соотношение навески: среды накопления-1:5,
микробиологического контроля производства мясных           согласно     методическим     указаниям     «Лабораторная
пастеризованных      консервов»     (6),    «Санитарно-    диагностика сальмонеллезов человека и животных,
гигиеническим требованиям по производству мясных           обнаружение сальмонелл в кормах, продуктах питания и
консервов для питания детей раннего возраста» (7); при     объектах внешней среды» (12).
производстве мясных продуктов в полимерной упаковке -
согласно     действующим      «Временным      санитарно-
гигиеническим требованиям к производству продуктов из
мяса в полимерной упаковке с длительным сроком
хранения» (8).

    2. Микробиологический контроль мяса и других
               продуктов убоя животных
       2.1. Микробиологические исследования мяса и
субпродуктов     производятся   во   всех     случаях,
предусмотренных     действующей    НД,    «Правилами
ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-