ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
В связи с этим, министром сельского хозяйства И.И.
Гордеевым 30 мая 2003 г подписан приказ №180 о
внедрении в Российской Федерации плана государственного
ветеринарного лабораторного мониторинга, разработанного
Департаментом ветеринарии Минсельхоза России
Мониторинговые исследования по специальным
программам будут проводиться во всех субъектах
Российской Федерации: живые животные будут
контролироваться на наличие инфекционных болезней, а
пищевые продукты животного происхождения (мясо,
молоко, яйца, мед) и корма на наличие возбудителей
болезней человека и различных токсических веществ
(антибиотиков, тяжелых металлов, пестицидов,
микотоксинов, диоксидов).
Учитывая изложенное, ветеринарно-санитарная
экспертиза представляет собой на современном этапе один
из основных факторов безопасности страны, позволяющих
нейтрализовать и вовремя предотвратить распространение
заболеваний, тяжелых для человека животных, обеспечить
выпуск продукции животного происхождения высокого
качества.
1. Организация входного контроля сырья,
вспомогательных материалов
1.1. Входной контроль при переработке мяса и
производства всех видов мясных продуктов осуществляется
в обязательном порядке. Входному контролю подвергается
каждая партия сырья и вспомогательных материалов
(специи, сахар, соль, молоко, колбасные оболочки,
упаковочные материалы и др.).
1.2. Этапы входного контроля;
1.2.1. Контроль наличия необходимой документации и
соответствия ее с положениям и действующей НД.
Не допускается использование в производстве
мясного сырья и материалов в случае отсутствия или
неправильного оформления документов.
1.2.2. Визуальный контроль мясного сырья и
вспомогательных материалов.
Не допускается использование в производстве
мясного сырья в случае отсутствия клейм, имеющего
дефекты (побитости, плохое обескровливание и др), с
признаками порчи (ослизнение, плесневение,
неспецифический запах и др.). Не допускается
использование вспомогательных материалов, поступивших с
дефектами упаковочных единиц и / или продукта, с
просроченным сроком хранения. В этом случае вопрос о
возможности их использования решается после проведения
комплексных лабораторных исследований.
1.2.3. Микробиологический контроль мясного сырья и
вспомогательных материалов.
Микробиологические исследования поступающего
сырья и вспомогательных материалов осуществляются
выборочно в соответствии с действующей НД, в т.ч. и
настоящим ОНД.
При производстве полуфабрикатов, колбасных
изделий и продуктов из мяса мясное сырье и
В связи с этим, министром сельского хозяйства И.И. 1. Организация входного контроля сырья,
Гордеевым 30 мая 2003 г подписан приказ №180 о вспомогательных материалов
внедрении в Российской Федерации плана государственного 1.1. Входной контроль при переработке мяса и
ветеринарного лабораторного мониторинга, разработанного производства всех видов мясных продуктов осуществляется
Департаментом ветеринарии Минсельхоза России в обязательном порядке. Входному контролю подвергается
Мониторинговые исследования по специальным каждая партия сырья и вспомогательных материалов
программам будут проводиться во всех субъектах (специи, сахар, соль, молоко, колбасные оболочки,
Российской Федерации: живые животные будут упаковочные материалы и др.).
контролироваться на наличие инфекционных болезней, а 1.2. Этапы входного контроля;
пищевые продукты животного происхождения (мясо, 1.2.1. Контроль наличия необходимой документации и
молоко, яйца, мед) и корма на наличие возбудителей соответствия ее с положениям и действующей НД.
болезней человека и различных токсических веществ Не допускается использование в производстве
(антибиотиков, тяжелых металлов, пестицидов, мясного сырья и материалов в случае отсутствия или
микотоксинов, диоксидов). неправильного оформления документов.
Учитывая изложенное, ветеринарно-санитарная 1.2.2. Визуальный контроль мясного сырья и
экспертиза представляет собой на современном этапе один вспомогательных материалов.
из основных факторов безопасности страны, позволяющих Не допускается использование в производстве
нейтрализовать и вовремя предотвратить распространение мясного сырья в случае отсутствия клейм, имеющего
заболеваний, тяжелых для человека животных, обеспечить дефекты (побитости, плохое обескровливание и др), с
выпуск продукции животного происхождения высокого признаками порчи (ослизнение, плесневение,
качества. неспецифический запах и др.). Не допускается
использование вспомогательных материалов, поступивших с
дефектами упаковочных единиц и / или продукта, с
просроченным сроком хранения. В этом случае вопрос о
возможности их использования решается после проведения
комплексных лабораторных исследований.
1.2.3. Микробиологический контроль мясного сырья и
вспомогательных материалов.
Микробиологические исследования поступающего
сырья и вспомогательных материалов осуществляются
выборочно в соответствии с действующей НД, в т.ч. и
настоящим ОНД.
При производстве полуфабрикатов, колбасных
изделий и продуктов из мяса мясное сырье и
