Методические указания к выполнению лабораторного практикума по курсу "Пищевая химия". Чиркина Т.Ф. - 26 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

мл
1
2
3
4
5
6
7
2,8
5,6
8,4
11,3
14,2
17,1
20,1
8
9
10
11
12
13
14
15
23,1
26,1
29,2
32,3
35,4
38,6
41,8
45,0
Учитывая разведение гидролизата, рассчитывают степень осахаривания крахмала, ис-
ходя из его количества до гидролиза (0,2 г.).
Массовая доля крахмала Х (в %):
2
31
1000
100
Vm
VVA
X
⋅⋅
⋅
⋅
⋅
= ,
где: A - количество крахмала по таблице 1, мг;
V
1
- общий объем гидролизата (100 мл);
V
3
- объем раствора после окисления глюкозы
(50 мл);
m - масса навески, г;
V
2
- объем гидролизата для окисления глюкозы
(25 мл).
Запись в лабораторных тетрадях.
Количество тиосульфата в см
3
, пошедшее на титрование контрольной пробы.
Количество тиосульфата в см
3
, пошедшее на титрование анализируемой пробы.
Содержание осахаренного крахмала, найденного по таблице.
Расчет степени осахаривания крахмала.
6.4. Контрольные вопросы
1. Редуцирующие и нередуцирующие сахара.
2. Приведите структурную формулу глюкозы в открытой альдегидной форме и в виде
пиранозного цикла
3. В чем сходство и различие биополимеров крахмала, гликогена и клетчатки.
4. Как вы понимаете выражение « осахаривание крахмала»? Приведите последова-
тельную схему осахаривания.
5. Факторы, влияющие на скорость реакции гидролиза углеводов.
6. Сравните скорость гидролиза крахмала как физико-химического и биохимического
процессов.
7. О чем говорит правило Вант-Гоффа.
8. Что такое «энергия активации»?
9. Как связаны энергия активации и скорость реакции?
10. По каким параметрам можно оптимизировать процесс гидролиза крахмала?
11. Каким образом из гидролизата крахмала можно удалить коллоидные вещества?
12. На чем основано определение глюкозы в растворе?
13. Как рассчитать константу скорости реакции?
14. Как называются реакции взаимодействия редуцирующих сахаров с аминокислота-
ми, пептидами и белками. 
                    мл
                    1             2,8                 8             23,1
                    2             5,6                 9             26,1
                    3             8,4                10             29,2
                    4            11,3                11             32,3
                    5            14,2                12             35,4
                    6            17,1                13             38,6
                    7            20,1                14             41,8
                                                     15             45,0

       Учитывая разведение гидролизата, рассчитывают степень осахаривания крахмала, ис-
ходя из его количества до гидролиза (0,2 г.).
       Массовая доля крахмала Х (в %):

                                              100 ⋅ A ⋅ V1 ⋅ V3
                                        X =                     ,
                                               1000 ⋅ m ⋅ V2

      где: A - количество крахмала по таблице 1, мг;
      V1 - общий объем гидролизата (100 мл);
      V3 - объем раствора после окисления глюкозы
       (50 мл);
      m - масса навески, г;
      V2 - объем гидролизата для окисления глюкозы
       (25 мл).

      Запись в лабораторных тетрадях.
      Количество тиосульфата в см3, пошедшее на титрование контрольной пробы.
      Количество тиосульфата в см3, пошедшее на титрование анализируемой пробы.
      Содержание осахаренного крахмала, найденного по таблице.
      Расчет степени осахаривания крахмала.

      6.4. Контрольные вопросы

       1. Редуцирующие и нередуцирующие сахара.
       2. Приведите структурную формулу глюкозы в открытой альдегидной форме и в виде
пиранозного цикла
       3. В чем сходство и различие биополимеров крахмала, гликогена и клетчатки.
       4. Как вы понимаете выражение « осахаривание крахмала»? Приведите последова-
тельную схему осахаривания.
       5. Факторы, влияющие на скорость реакции гидролиза углеводов.
       6. Сравните скорость гидролиза крахмала как физико-химического и биохимического
процессов.
       7. О чем говорит правило Вант-Гоффа.
       8. Что такое «энергия активации»?
       9. Как связаны энергия активации и скорость реакции?
       10. По каким параметрам можно оптимизировать процесс гидролиза крахмала?
       11. Каким образом из гидролизата крахмала можно удалить коллоидные вещества?
       12. На чем основано определение глюкозы в растворе?
       13. Как рассчитать константу скорости реакции?
       14. Как называются реакции взаимодействия редуцирующих сахаров с аминокислота-
ми, пептидами и белками.

Страницы