ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
СОДЕРЖАНИЕ ТЕМ ДИСЦИПЛИНЫ
Тема 1 Теоретические основы хранения сырья и продовольственных товаров
Процессы, протекающие при хранении сырья и продовольственных товаров. Факторы, влияющие на
хранимоспособность продовольственных товаров. Условия и методы хранения. Сроки годности и
эксплуатации товаров. Дефекты, возникающие при хранении.
Консервирование как метод хранения продовольственных товаров. Принципы консервирования.
Тема 2. Товарные склады
Функции товарных складов и их классификация. Накопительные склады. Подсортировочно-
перевалочные склады. Транзитно-перевалочные склады. Склады сезонного хранения. Склады досрочного
завоза.
Технология складирования продовольственных товаров. Способы и требования, предъявляемые к
складированию товаров.
Тема 3. Технология хранения продовольственных товаров
Организация и технология приемки товаров по количеству и качеству. Технология хранения товаров
на складе. Организация и технология отпуска товаров со склада. Методы и средства поддержания и
регулирования режимов хранения. Механизация и автоматизация технологических процессов на оптовых
предприятиях
Тема 4. Потери товаров при хранении
Виды потерь продовольственных товаров, возникающих при хранении продовольственных товаров.
Естественная убыль: причины возникновения, порядок списания. Нормируемые предреализационные
потери. Актируемые предреализационные потери: причины, порядок списания.
Тема 5. Транспортирование продовольственных товаров
Виды транспортных средств. Грузы: определение, классификация. Влияние вида транспортных
средств на качество пищевых продуктов.
Организация перевозок железнодорожным, автомобильным, водным транспортом. Условия и сроки
перевозки. Эффективность различных способов транспортирования. Убытки при транспортировании.
Ответственность перевозчика за сохранность груза. Опасные грузы: классификация, маркировка, способы
транспортирования.
Санитарно-гигиенические требования к транспортированию.
ВОПРОСЫ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ
1. Дайте характеристику химическим процессам, происходящим в пищевых продуктах при хранении, и
укажите группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы.
2. Дайте характеристику микробиологическим процессам, происходящим в пищевых продуктах при
хранении, и укажите группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы.
3. Дайте характеристику физико-химическим процессам, происходящим в пищевых продуктах при
хранении, и укажите группы пищевых продуктов, для которых характерны эти процессы.
4. Дайте характеристику биохимическим процессам, снижающим количество пищевых продуктов при
хранении, и пищевые продукты, для которых они характерны.
5. Назовите пищевые продукты, не стойкие к увлажнению (гигроскопичные) и дайте характеристику
процессам, характерным для них.
6. Какие методы используют для предотвращения усушки при хранении замороженных пищевых
продуктов (на примере замороженного мяса).
7. Формы связи влаги в пищевых продуктах и их характеристика. Понятие активности воды.
8. Особо скоропортящиеся продукты. Примеры. Особенности их транспортирования, приемки и хранения.
9. Вредители пищевых продуктов и меры борьбы с ними.
10. Санитарные требования к складским помещениям для хранения продовольственных товаров.
