ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
22. Желирующие вещества. Красители. Ароматиза-
торы.
23. Антиоксиданты, их роль в деформировании ка-
чества кондитерских изделий.
24. Классификация и ассортимент сахара.
25. Особенности производства отдельных видов са-
хара.
26. Показатели качества сахара-песка и сахара-
рафинада.
27. Упаковка, хранение, дефекты сахара.
28. Экспертиза сахара.
29. Мармелад: групповой ассортимент, особенности
производства, классификация.
30. Пастила: групповой ассортимент, особенности
производства, классификация.
31. Показатели качества мармелада и пастилы.
32. Условия хранения, упаковка, дефекты мармелада
и пастилы.
33. Варенье, джем, повидло: классификация, ассор-
тимент, подразделение на товарные сорта.
34. Желе, цукаты: классификация, ассортимент, под-
разделение на товарные сорта.
35. Какао-бобы – основное сырье для производства
шоколада.
36. Шоколад: классификация, ассортимент.
37. Экспертиза качества шоколада.
38. Дефекты щоколада и способы определения его
фальсификации.
39. Упаковка, хранение, сроки годности шоколада и
какао-порошка.
40. Какао-порошок: особенности производства, по-
казатели качества, дефекты.
41. Ассортимент конфет, факторы, его формирую-
щие.
42. Показатели качества конфет.
43. Драже: товароведная характеристика, дефекты.
44. Ирис: товароведная характеристика, дефекты.
45. Дефекты конфет. Упаковка и хранение конфет.
46. Сертификация конфет.
47. Общая характеристика состава и свойства кара-
мельной массы.
48. Показатели качества карамели.
49. Дефекты карамельных изделий. Упаковка, хра-
нение карамельных изделий.
50. Сертификация карамельных изделий.
51. Мучные кондитерские изделия: классификация.
52. Отличительные особенности состава и потреби-
тельские свойства печенья, крекера.
53. Отличительные особенности состава и потреби-
тельские свойства вафель, пряников.
54. Отличительные особенности состава и потреби-
тельские свойства тортов и пирожных.
55. Кексы, рулеты, ромовая баба: ассортимент, пока-
затели качества, дефекты.
56. Дефекты мучных кондитерских изделий.
57. Экспертиза мучных кондитерских изделий.
58. Детские кондитерские изделия: ассортимент,
свойства, дефекты, сроки и условия хранения.
59. Диетические кондитерские изделия: ассорти-
мент, свойства, дефекты, сроки и условия хране-
ния.
60. Потребительские свойства, ассортимент, показа-
тели качества восточных сладостей.
61. Провести экспертизу мармелада.
62. Провести экспертизу пастилы.
63. Товароведная оценка качества меда.
64. Товароведная оценка качества шоколада.
65. Экспертная оценка карамели леденцовой.
