ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ВВЕДЕНИЕ
«Товароведение и экспертиза кондитерских товаров» относится к
циклу специальных дисциплин.
Целью курса является усвоение теоретических знаний в области
сырья, технологии производства, товароведения, экспертизы качества,
ассортимента, основ хранения, правил транспортирования, реализации,
тары и упаковки кондитерских товаров.
В результате изучения курса студент
должен знать:
• нормативные документы определяющие качество,
производство, маркирование, упаковку, транспортировку и хранение
кондитерских товаров;
• свойства и показатели ассортимента кондитерских товаров;
• гигиенические требования к качеству кондитерских товаров в
т.ч. и безопасности сырья и упаковки для их производства;
• методы и правила проведения оценки экспертизы
кондитерских товаров;
• методы и правила отбора средней пробы;
• методы контроля качества кондитерских товаров в процессе
хранения, транспортировки и реализации;
• факторы формирующие и сохраняющие качество товаров;
должен уметь:
• анализировать ассортимент предприятия;
• анализировать и работать с нормативными документами и
законодательными актами;
• разрабатывать мероприятия по предупреждению дефектов и
потерь;
• обеспечивать соблюдение правил и режимов
транспортирования, хранения, реализации кондитерских товаров,
организации складского хранения и сбыта;
• осуществлять оценку и экспертизу качества товаров.
Минимум содержания дисциплины
Понятия, классификация, назначение, особенности
потребительских свойств кондитерских изделий. Основные понятия,
классификация, ассортимент; факторы формирующие качество,
требования к качеству, в т.ч. и безопасности. Идентификация: понятия,
виды, идентифицирующие признаки товаров, методы. Оценка качества;
показатели, градации, деления на товарные сорта. Дефекты: виды,
причины возникновения, способы обнаружения; методы оценки качества.
Особенности упаковка и маркировка товаров. Хранения: условия, сроки и
способы. Процессы при хранении, виды потерь. Требование к
транспортированию. Влияние способов хранения и транспортирования на
качество и сохраняемость товара. Предреализационная товарная
обработка.
Лабораторно-практические занятия по курсу «Товароведение и
экспертиза кондитерских товаров» рассчитаны на 34 часа аудиторных
занятий. Тематика работ представлена в таблице 1.
Таблица 1. Тематика лабораторно- практических работ
Наименование темы Количество часов
1. Правила приемки, методы отбора и
подготовки проб кондитерских изделий
4
2. Экспетриза качества крахмала 4
3. Экспертиза меда 4
4. Товароведная оценка сахара 4
5. Экспертиза шоколада 4
6. Оценка качества конфет 4
7. Экспертиза качества мучных
кондитерских изделий
4
8. Решение ситуационных задач 6
Итого 34
Для выполнения каждой работы студент должен получить
допуск. Работа должна быть защищена в день ее выполнения.
РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д., Воробьева
Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. -
М.: Экономика, 1989.
2. Карушева Н.В. Технология производства конфет. - М.:
Агропромиздат,1990.
3. Сирохман М.В. Кондитерские изделия из нетрадиционного
сырья. - Киев: Техника, 1987.
4. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного
сырья в РФ. - М.: Ось-89, 1996.
3
4
