ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
З А Н Я Т И Е 2
Тема: Экспертиза качества крахмала.
Цель работы: Провести экспертизу качества образцов крахмала.
Крахмалом называют растительный полисахарид, получаемый из
картофеля, кукурузы, пшеницы, риса, и некоторых других растительных объектов.
Крахмал в природных объектах откладывается в виде зерен, в состав которых
входит очень небольшое количество белка и липидов.
В кондитерской промышленности крахмал используют как
рецептурный компонент мучных изделий, а также как формовочный материал в
производстве конфет и драже. Особое значение при использовании крахмала
как формирующего материала имеет крупность его зерен. Крупность зерен
крахмала влияет на гладкость поверхности получаемых в результате отлива в
крахмал полуфабрикатов и изделий. Чем меньше зерна, тем поверхность более
гладкая.
Форма, структура и размеры крахмальных зерен характерны для каждого
вида крахмала, и по этим показателям с помощью микроскопа можно
определить его происхождение, а также примеси крахмалов других видов.
Крахмал характеризуется высокой гигроскопичностью и
адсорбционной емкостью что следует учитывать при его хранении и перевозках.
Важным свойством крахмала является его способность неограниченно
набухать в воде, а при нагревании с ней образовывать клейстеры и студни.
Требования, предъявляемые к качеству крахмала отражены в ГОСТ 7699-
78, методы анализа крахмала – в ГОСТ Р 50226.
Задание 1.Провести анализ информативности упаковки.
Выполнение. В соответствии с требованиями Закона РФ «О защите прав
потребителей» заполнить таблицу 1.
Таблица 1. Информативность упаковки
Номер образца
Информация для
потребителя
№ 1 № 2 №3
После заполнения таблицы сделать вывод.
Задание 2. Определить качественные показатели крахмала.
Выполнение. Оценку качества образцов крахмала провести
согласно стандартным методикам. Результаты занести в таблицу 2.
Таблица 2. Результаты экспертной оценки крахмала
Наименование
показателей
Требования
ГОСТ
Результаты испытаний
№ 1 № 2 № 3
По полученным результатам дать заключение о качестве
крахмала.
К О Н Т Р О Л Ь Н Ы Е В О П Р О С Ы
1. Крахмал: определение, назначение.
2. На какие товарные сорта подразделяют крахмал?
3. Какие органолептические показатели определяют при экспертизе
крахмала?
4. По каким физико-химическим показателям проводят экспертизу
крахмала?
5. Назовите свойства крахмала.
6. Дать характеристику крахмалу, как объекту хранения.
7. По каким показателям можно провести идентификацию
крахмала?
8. С какими дефектами крахмал не допускается в реализацию?
Вопросы допуска к выполнению следующей работы:
1. Классификация меда.
2. От каких факторов зависит качество меда?
3. Товароведная характеристика меда.
4. В каком случае проводят пыльцевой анализ меда?
5. Что такое «натура» меда? О чем свидетельствует данный
показатель?
6. В каком случае определяют количественное содержание
оксиметилфурфурола.?
7. В чем сущность профильного метода сенсорной оценки?
7
8
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- …
- следующая ›
- последняя »
