ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
5. Курашева Н.В., Лурье И.С. Технологический контроль
кондитерского производства.- М.: Агропромиздат, 1990.
6. Микулович Т.Р. Товароведение продовольственных товаров.
– М: Агропромиздат, 1996.
7. Нормативно-техническая документация на кондитерские
изделия и методы анализа для определения их качественных
характеристик
8. Малютенкова С.м. Товароведение и экспертиза
кондитерских товров. – СПб.: Питер, 2004. – 480 с.: ил.
9. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских
товаров: Учебник. – М.:Издательско-торговая корпорация
«Дашков и К», 2002. – 416 с.
10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских
товаров. – Ростов-на Дону: Март, 2001. – 224 с.
З А Н Я Т И Е 1
Тема: Правила приемки, методы отбора и подготовки проб кондитерских
изделий
Цель работы: Ознакомиться с нормативно-техническими документами,
регламентирующими правила приемки товаров по качеству.
Задание 1. Ознакомиться с правилами приемки кондитерских товаров.
Выполнение. После изучения нормативно-технических документов
ответить на следующие вопросы:
1. Какую информацию должен содержать документ о качестве
крахмала, сахара, меда и кондитерских изделий?
2. Каким образом проводят контроль качества упаковки для
вышеперечисленных товаров?
3. От каких параметров и как зависит объем выборки для оценки
органолептических и физико-химических показателей?
Задание 2. Изучить требования НТД на методы отбора и подготовку проб
к анализу.
Выполнение.
1. Составить алгоритм отбора проб и указать особенности для каждого
товара.
2. С использованием НТД заполнить таблицу 1.
Таблица 1. Особенности отбора проб для кондитерских товаров
Наименов
ание
товара
Место
отбора проб
Масса
точечной
пробы
(весовые),
г
Количество
единиц
упаковки
(фасованны
е), г
Масса
объед
иненн
ой
пробы
, г
Масса
средней
пробы, г
3 . Ознакомиться с правилами подготовки проб к анализу и заполнить
таблицу 2.
Таблица 2. Подготовка проб к анализу
Наименование товара Масса пробы
для анализа, г
Особенности подготовки
Крахмал
Сахар
Мед
Кондитерские изделия с
однородной массой
Кондитерские изделия с
неоднородной массой
К О Н Т Р О Л Ь Н Ы Е В О П Р О С Ы
1. Что такое партия товара?
2. По каким показателям проводят контроль качества упаковки и
маркировки тары?
3. Как составляют точечную, объединенную, среднюю пробы?
4. В чем особенности подготовки проб кондитерских изделий для анализа?
5. Назовите документы, необходимые при приемке по качеству крахмала,
сазара, меда и кондитерских изделий.
6. Как поступают при получении неудовлетворительных результатов
органолептических и физико-химических испытаний?
Вопросы допуска к лабораторной работе «Экспертиза крахмала»:
1. Что такое крахмал?
2. Что является сырьем для производства крахмала?
3. Какую форму имеют зерна крахмала и почему?
4. Какие показатели определяют товарный сортамент крахмала?
5. Алгоритм проведения экспертизы.
6. Методы оценки качества крахмала (сущность, масса навески, режимы,
условия и порядок проведения).
5
6
