ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
от возраста, образа жизни и состояния здоровья человека.
Основными видами сахара, которые вырабатываются
предприятиями сахарной промышленности, являются сахар-песок и
сахар-рафинад.
Качество сахара –песка оценивают по ГОСТ 21-94, а сахара-
рафинада – по ГОСТ 22-94.
Недопустимыми дефектами сахара являются потеря сыпучести,
желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара,
посторонний запах и привкус, посторонние примеси.
Задание 1. Ознакомиться с требованиями нормативных
документов, предъявляемых к качеству сахара-песка и сахара-рафинада.
Выполнение. При работе пользоваться ГОСТами 21-94, 22-94.
Выделить общие и отличающиеся показатели качества для сахара-песка и
сахара-рафинада. Обратить внимание на размеры сахара-рафинада
Задание 2. Провести оценку качества сахара по
органолептическим показателям.
Выполнение. Используя материалы ГОСТов 21-94, 22-94
определить соответствие качества образцов требованиям нормативных
документов. Результаты оформить в виде таблицы 1.
Таблица 1. Характеристика сахара по органолептическим
показателям
Требования ГОСТа Результаты испытаний
Наименование
показателя
Сахар-
песок
Сахар-
рафинад
Сахар-песок Сахар-
рафинад
По полученным результатам сделать вывод.
Задание 3. Провести экспертизу качества сахара по физико-
химическим показателям. Результаты оформить в виде таблицы 1.
Таблица 1. Характеристика сахара по органолептическим
показателям
Требования ГОСТа Результаты испытаний
Наименование
показателя
Сахар-
песок
Сахар-
рафинад
Сахар-
песок
Сахар-
рафинад
Задание 4. Решить ситуационные задачи.
Задача 1. В торговый дом "Останкино" автомобильным
транспортом поступила партия сахара-песка, рафинированного,
расфасованного в мешки массой нетто 50кг. Масса партии 6 тонн,
поставщик АО "Воронеж-сахар". Юридический адрес: 251017 г.
Воронеж, ул. 1-го Мая, 17. Все сопроводительные документы на
поступившую партию сахара-песка рафинированного имеются.
При приемке продукции не обнаружено расхождений в
количестве мешков, на ярлыках указана маркировка, соответствующая
требованиям ГОСТа 21-94 и ФЗ «О защите прав потребителей». Однако,
при органолептической оценке качества возникли сомнения, что сахар-
песок рафинированный, так как он имел слегка заметный желтый оттенок
цвета, плохую сыпучесть.
1. На основе сложившейся ситуации смоделируйте порядок
приемки сахара-песка с указанием всех необходимых документов.
2. Определите величину выборки и массу объединенной пробы.
3. Какая информация для потребителя должна указываться на
маркировочных ярлыках?
4. В чем различие в требованиях к качеству сахара-песка
обыкновенного и рафинированного?
5. Какие показатели следует определять для идентификации
сахара-песка рафинированного? Методика определения?
Задача 2. На продовольственном складе хранился сахар-рафинад
прессованный колотый в мешках массой нетто по 40кг. Количество
мешков составляло 500 штук. Мешки с сахаром были уложены в штабели
высотой 3 м. Через 4-е месяца хранения оказалось, что в нижних мешках
часть сахара-рафинада раскрошилась. В соответствии с ситуацией была
проведена экспертиза качества, в результате которой была обнаружена
мелочь (осколки сахара-рафинада массой менее 4,8 г каждый и пудра) -
25кг.
1. Какое решение Вы примете в данной ситуации?
2. Определите величину выборки и массу объединенной пробы
для оценки качества сахара-рафинада.
3. Дайте заключение о качестве сахара-рафинада, выясните
причины снижения качества, назовите недопустимые
дефекты.
4. Кто несет ответственность за понижение качества сахара-
рафинада?
5. Можно ли мелочь (крошку) зачесть в счет норм естественной
убыли?
6. В чем состоит различие между сахаром-рафинадом
прессованным колотым и быстрорастворимым и какая
высота укладки штабеля при хранении этих видов сахара.
13 14
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
