Стандартизация плодов, овощей и продуктов их переработки. Винницкая В.Ф - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

5
В стандартах на фрукты приводится деление на помологи-
ческие, ампелографические (виноград) и товарные сорта, что
влияет на формирование цены.
В стандартах на овощи приводится деление на ботанические
и товарные сорта, что также влияет на формирование цены.
Все показатели качества условно можно разделить на коли-
чественные и качественные (в основном органолептические).
Количественные показатели качества (массовая доля сухих
веществ, сахаров, крахмала и др.) выражают числом. Они вклю-
чают предельные, ограничительные и запретительные нормы.
Ограничительные нормы выражают словами «не менее»,
«не более».
Запретительные – словами «не допускаются».
Предельные – указывают пределы колебаний «от» и «до».
Стандарты нормируют содержание в плодах и овощах и
продуктах переработки основного вещества: фруктах - массо-
вую долю растворимых сухих веществ и сахаров, картофеле –
крахмала, сахарной свекле – сахарозы, соках - массовую долю
растворимых сухих веществ и кислотность и т.п.
К обязательным требованиям стандартов относят:
1. Показатели безопасности:
• Токсичные элементы (тяжелые металлы и их соли)
• Пестициды
• Нитраты
• Радионуклиды
• Микробиологические показатели.
2. Информация для потребителей (на этикетке для фасо-
ванной продукции)
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
               В стандартах на фрукты приводится деление на помологи-
         ческие, ампелографические (виноград) и товарные сорта, что
         влияет на формирование цены.
              В стандартах на овощи приводится деление на ботанические
         и товарные сорта, что также влияет на формирование цены.
              Все показатели качества условно можно разделить на коли-
         чественные и качественные (в основном органолептические).
               Количественные показатели качества (массовая доля сухих
         веществ, сахаров, крахмала и др.) выражают числом. Они вклю-
         чают предельные, ограничительные и запретительные нормы.
               Ограничительные нормы выражают словами «не менее»,
         «не более».
              Запретительные – словами «не допускаются».
              Предельные – указывают пределы колебаний «от» и «до».
              Стандарты нормируют содержание в плодах и овощах и
         продуктах переработки основного вещества: фруктах - массо-
         вую долю растворимых сухих веществ и сахаров, картофеле –
         крахмала, сахарной свекле – сахарозы, соках - массовую долю
         растворимых сухих веществ и кислотность и т.п.
              К обязательным требованиям стандартов относят:
              1. Показатели безопасности:
              •    Токсичные элементы (тяжелые металлы и их соли)
              •    Пестициды
                •     Нитраты
             •    Радионуклиды
             •    Микробиологические показатели.
             2. Информация для потребителей (на этикетке для фасо-
         ванной продукции)




                                                                             5

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы