Стандартизация плодов, овощей и продуктов их переработки. Винницкая В.Ф - 3 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

3
Тема: «СТАНДАРТИЗАЦИЯ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ
И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ»
Цель занятия: ознакомиться с требованиями стандартов по
показателям качества и безопасности свежих плодов, овощей и
продуктов их переработки и научиться применять стандарты в
практической деятельности.
1. Понятия «стандартизация», « качество»,
термины и определения
1.1. Термины и определения:
• стандартизация – деятельность по установлению правил и
характеристик в целях их добровольного многократного исполь-
зования, направленная на достижение упорядоченности в сферах
производства и обращения продукции и повышение конкурентно-
способности продукции, работ и услуг ).
• Качество – совокупность свойств и характеристик продук-
ции, работ или услуг, которые придают им способность удов-
летворять обусловленные или предполагаемые требования по-
требителей.
• Продукция – сырье, материалы, готовые к использованию
продукты или изделия.
• Показатели качества пищевой продукции: органолептиче-
ские, технологические (физико-химические), гигиенические (пока-
затели безопасности), физиологические (пищевая и энергетиче-
ская ценность), эстетические(оформление, тара), экономиче-
ские (цена), сохраняемость (сроки годности и условия хранения.
• Стандартная продукция - продукция соответствующая
всем показателям качества и безопасности, установленным в
конкретном стандарте или ТУ с учетом допусков и отклоне-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                 Тема: «СТАНДАРТИЗАЦИЯ ПЛОДОВ, ОВОЩЕЙ
                       И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ»

              Цель занятия: ознакомиться с требованиями стандартов по
         показателям качества и безопасности свежих плодов, овощей и
         продуктов их переработки и научиться применять стандарты в
         практической деятельности.

                    1.  Понятия «стандартизация», « качество»,
                             термины и определения
         1.1. Термины и определения:
         •    стандартизация – деятельность по установлению правил и
         характеристик в целях их добровольного многократного исполь-
         зования, направленная на достижение упорядоченности в сферах
         производства и обращения продукции и повышение конкурентно-
         способности продукции, работ и услуг ).
         •    Качество – совокупность свойств и характеристик продук-
         ции, работ или услуг, которые придают им способность удов-
         летворять обусловленные или предполагаемые требования по-
         требителей.
         •    Продукция – сырье, материалы, готовые к использованию
         продукты или изделия.
         •    Показатели качества пищевой продукции: органолептиче-
         ские, технологические (физико-химические), гигиенические (пока-
         затели безопасности), физиологические (пищевая и энергетиче-
         ская ценность), эстетические(оформление, тара), экономиче-
         ские (цена), сохраняемость (сроки годности и условия хранения.
         •    Стандартная продукция - продукция соответствующая
         всем показателям качества и безопасности, установленным в
         конкретном стандарте или ТУ с учетом допусков и отклоне-



                                                                             3

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы