Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 32 стр.

     4.1 Лабораторная работа №7. Определение сырого жира в аппарате
Сокслета

     Испытуемый материал: мука, измельченное зерно
     Реактивы: органические растворители - диэтиловый эфир
               (или петролейный эфир, бензин, гексан, этанол, пропанол).

    Сущность метода состоит в извлечении жира из продукта органическим
растворителем (по ГОСТу - диэтиловый эфир). Извлеченный жир называют
сырым, т.к. в него входит не только собственный жир (глицерид), но и все
другие растворимые в органических растворителях вещества (липиды). Сырой
жир извлекают в аппарате Сокслета. (Рисунок 1)




                                       Рис.1.


     Навеску муки или тонко размолотого зерна 8-10 г, проходящего без
остатка через сито с отверстиями диаметром 1 мм, пересыпают в пакетик из
фильтровальной бумаги. Образец взвешивают в пакете и по разности массы
между пакетом с образцом и пустым пакетом определяют массу взятой навески.
Пакет с веществом вкладывают в экстрактор, присоединяют к нему
холодильник (3) и колбочку (2), в которую перед этим наливают растворитель
на 2/3 её емкости. Количество растворителя должно отвечать полуторному или
двойному количеству растворителя, необходимого для заполнения экстрактора.
     Пустив воду в холодильник, колбочку с растворителем нагревают до 40-
50°С, погрузив её неглубоко в электрическую водяную баню. Пары
растворителя, пройдя по широкой трубке экстрактора, конденсируются в
холодильнике и в виде капель стекают в экстрактор. Чтобы избежать
улетучивания паров растворителя через холодильник, растворитель не должен
сильно кипеть.
     Работу прибора следует регулировать таким образом, чтобы сливание
растворителя по сифонной трубке происходило 8-15 раз в течение часа. При
нормальном действии аппарата экстрагирование достаточно вести в течение 6
часов. При более точных определениях и в зависимости от содержания жира в

32