Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 33 стр.

веществе, экстрагирование продолжается от 10 до 12 часов. По окончании
экстрагирования растворителю дают последний раз стечь из экстрактора,
прекращают нагревание и разъединяют прибор.
    Пакетик с обезжиренным образцом высушивают на воздухе (под тягой) и
доводят до постоянного веса, подсушивая в сушильном шкафу при температуре
60°С.
    Содержание жира на сухое вещество вычисляют по формуле:

                                      ( М 1 − M 2 )100
                                Х =                    ⋅ 100
                                        P(100 − W )

    где М 1 - масса пакета с навеской до экстракции, г;
        М 2 - масса пакета с навеской после экстракции, г;
        Р - масса навески, г;
        W - влажность продукта, %.


     4.2 Вопросы к защите лабораторной работы №7

    1) Что называется липидами?
    2) На какие классы делятся липиды?
    3) Чем отличаются свободные, связанные и прочносвязанные липиды?
    4) Каковы физиологические функции липидов в живой клетке?
    5) Что входит в состав простых липидов?
    6) Что называют жирами?
    7) От чего зависит консистенция жира?
    8) Какие жирные кислоты входят в состав липидов?
    9) Какими свойствами обладают жирные кислоты и как они влияют на
качество пищевых продуктов?
    10) На каком свойстве кислот основан способ получения маргарина?
    11) На какие классы и по какому признаку делятся глицериды?
    12) Какими физическими свойствами характеризуются глицериды?
    13) Какие ферменты участвуют в химических превращениях глицеридов и
жирных кислот?
    14) Что понимают под процессом прокисания и прогоркания жиров?
    15) Что такое мыла и как они образуются?
    16) Чем отличаются растительные и животные жиры?
    17) Что представляют собой воски? Каков их состав?
    18) Что входит в состав сложных липидов?
    19) Что представляют собой фосфолипиды? Какова их физиологическая
функция?
    20) Что такое гликолипиды?
    21) Где используются фосфолипиды и гликолипиды в пищевой
промышлености?
    22) Что входит в состав циклических липидов?
                                                                      33