Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 36 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

помешивании. Результат выражается в градусах кислотности по формуле:
,
)100(
1000
WP
ak
X
−
⋅
=
где k - коэффициент поправки для щелочи;
а - количество 0,1 моль/дм
3
раствора щелочи, пошедшее на
титрование, см
3
;
Р - навеска , г;
W - влажность муки, %.
Кислотность определяют в трех параллельных навесках. Среднее
арифметическое показателей трех определений принимают за фактическую
кислотность зерна (муки). Расхождение между показателями параллельных
определений кислотности не должно превышать 0,2°.
Навески для определения кислотности взвешивают с точностью до 0,01 г на
технохимических весах.
Опыт 2. Определение кислотности по водной вытяжке
При определении кислотности по водной вытяжке щелочью титруются
только те вещества, которые растворимы в воде. В основном это будут кислые
фосфаты, водорастворимые белки (альбумины), а также свободные
органические кислоты и аминокислоты, но не жирные кислоты.
Навеску муки или размолотого зерна 10 г помещают в коническую колбу
на 300 см
3
, приливают точно 100 см
3
дистиллированной воды. Тщательно
размешав содержимое, колбу оставляют для возможно полного
экстрагирования водорастворимых веществ на 1 час при комнатной
температуре, периодически взбалтывая. Затем фильтруют жидкость в сухую
колбу, с возвратом первых (мутных) порций фильтрата на фильтр. Берут 25 см
3
фильтрата пипеткой и переносят в коническую колбочку на 100-150 см
3
,
прибавляют 3 капли фенолфталеина и титруют децинормальным раствором
щелочи до бледно-розовой окраски. Кислотность по водной вытяжке
вычисляется по формуле:
,
)100(
1000
WbP
Cka
Х
−⋅⋅
⋅
⋅
⋅
=
где k - коэффициент поправки к титру щелочи;
а - объем 0,1 моль/дм
3
раствора щелочи, пошедшего на титрование,
см
3
;
36
помешивании. Результат выражается в градусах кислотности по формуле:

                                         ak ⋅ 1000
                                 X =                ,
                                        P(100 − W )

     где k - коэффициент поправки для щелочи;
         а - количество 0,1 моль/дм3      раствора щелочи, пошедшее на
                     3
     титрование, см ;
         Р - навеска , г;
         W - влажность муки, %.

    Кислотность определяют в трех параллельных навесках. Среднее
арифметическое показателей трех определений принимают за фактическую
кислотность зерна (муки). Расхождение между показателями параллельных
определений кислотности не должно превышать 0,2°.
    Навески для определения кислотности взвешивают с точностью до 0,01 г на
технохимических весах.




     Опыт 2. Определение кислотности по водной вытяжке

    При определении кислотности по водной вытяжке щелочью титруются
только те вещества, которые растворимы в воде. В основном это будут кислые
фосфаты, водорастворимые белки (альбумины), а также свободные
органические кислоты и аминокислоты, но не жирные кислоты.
    Навеску муки или размолотого зерна 10 г помещают в коническую колбу
на 300 см3, приливают точно 100 см3 дистиллированной воды. Тщательно
размешав содержимое, колбу оставляют для возможно полного
экстрагирования водорастворимых веществ на 1 час при комнатной
температуре, периодически взбалтывая. Затем фильтруют жидкость в сухую
колбу, с возвратом первых (мутных) порций фильтрата на фильтр. Берут 25 см3
фильтрата пипеткой и переносят в коническую колбочку на 100-150 см3,
прибавляют 3 капли фенолфталеина и титруют децинормальным раствором
щелочи до бледно-розовой окраски. Кислотность по водной вытяжке
вычисляется по формуле:

                                       a ⋅ k ⋅ C ⋅ 1000
                                Х =                      ,
                                      P ⋅ b ⋅ (100 − W )

     где k - коэффициент поправки к титру щелочи;
         а - объем 0,1 моль/дм3 раствора щелочи, пошедшего на титрование,
     см3;
36

Страницы