Биохимия зерна, биохимия хлебопечения- биохимия бродильных производств. Владимирова Е.Г - 60 стр.

     Для приготовления мучных кондитерских изделий применяются
разнообразные продукты: мука, сахаристые изделия (сахар-песок, сахарная
пудра), жиры (маргарин, растительное масло), молочные продукты
(натуральное молоко, сухое молоко, сливки, сметана, творог, масло, яичные
продукты (яйца, яичный порошок), различные наполнители (орехи, мак,
повидло), вкусовые, ароматические вещества (ванилин, гвоздика, корица, тмин
и др.), пищевые красители.
     Результаты выполнения работы отражаются в написании реферата или
итогового отчета, в котором дается биохимическое обоснование использования
рецептурных продуктов, а также их влияния на выход и качество готового
изделия.




60