ВУЗ:
Составители:
5
6. Расчет производственных площадей
7. Организацию производственного потока
Графический материал представляет собой план проектируемого
цеха с расстановкой технологического оборудования: вид сверху и разрезы
(продольного и поперечного или нескольких местных).
Линию разреза следует выбирать в местах сосредоточения
оборудования или там, где необходимо показать вертикальное перемещение
сырья.
Расчетно-пояснительная записка в РГР с рисунками и таблицами
должна иметь объем не менее 10-20 листов формата А4 (210 х 297 мм) и
оформлена в соответствии с ГОСТ 2.105 – 95.
Графическую часть проекта выполняют на листах формата А4 (210 х
297 мм) в соответствии с ГОСТ 2. 301 – 68.
2. Общие вопросы проектирования консервных заводов
2.1. Ассортимент мясных баночных консервов
Консервы – это пищевые продукты, упакованные в герметическую
тару и сохраняющие качества при длительном хранении.
Ассортимент мясных консервов разнообразен по виду сырья,
рецептуре и способу их изготовления.
− Мясо тушеное: говядина, баранина, свинина, конина.
− Мясо–растительные: солянка по-московски, солянка со
свининой, солянка с говядиной, солянка с бараниной, горох с говядиной,
горох со свининой, горох с бараниной и другие.
− Деликатесные: из мяса говядины, свинины и баранины – мясо
в белом соусе, гуляш говяжий, гуляш свиной, гуляш бараний, бефстроганов,
свинина в желе, завтрак туриста, и другие.
− Фаршевые: колбасный фарш любительский, колбасный фарш
отдельный, сосисочный фарш свиной, сосиски в свином жире.
− Ветчинные: ветчина, бекон рубленый, крем ветчинный.
− Из субпродуктов 1 и 2 категории: паштет печеночный со
сливочным маслом, паштет печеночный со свиным жиром, паштет
«Московский», паштет «Эстонский», паштет «Любительский», паштет
«Пражский», паштет мясной и т.д.
− Из мяса птицы: курица в собственном соку, утка в собственном
соку, мясо индейки в собственном соку, гусь в собственном соку и т.д.
6
2.2. Тара
Для консервирования мяса и мясопродуктов применяется тара
металлическая, жестяная, алюминиевая, стеклянная и тара из полимерных
материалов.
Основные требования, предъявляемые к консервной таре:
герметичность, гигиеничность, прочность, хорошая теплопроводимость,
минимальная масса, термостойкость (для стекла), коррозийная стойкость,
транспортабельность, невысокая стоимость.
Металлические банки подразделяют по:
способу изготовления (сборные, сборные с язычком (открывающиеся
ключиком), цельноштампованные);
по форме (цилиндрические, фигурные (прямоугольные, овальные,
эллиптические, грушевидные);
емкости (мелкие (до 1 л) и крупные (более 1 л).
Рекомендуемая тара для различных видов консервов:
− деликатесные консервы – жестяные банки № 1, 3, 8, 9, 12, 13;
− фаршевые консервы – жестяные банки № 1, 3, 4, 8, 9, 12;
− ветчинные консервы – жестяные банки № 3, 8, 12;
− субпродуктовые консервы – жестяные банки № 1, 3, 4, 8, 9;
− мясорастительные консервы – жестяные банки № 3, 8, 9, 12 и
стеклянные банки;
− тушеные консервы – жестяные банки № 3, 9, 12, 13, 14 и
стеклянные банки;
− консервы из мяса птицы – жестяные банки № 3, 8, 12 и
стеклянные банки;
− паштетные консервы – жестяные банки № 1, 3, 8, 9, 12 и
стеклянные банки;
− консервы для детского и диетического питания – жестяные банки
№ 1.
2.3. Состав консервного завода
Предприятие консервной промышленности состоит из основного и
вспомогательного производства. основное производство размещается в одном
здании (главный производственный корпус). Этажность главного
производственного корпуса зависит от проектной мощности, особенностей
технологического процесса, рельефа местности, где стоится цех,
климатических условий и размеров промышленной площадки. Здание
основного производства нужно располагать так, чтобы обеспечить
максимальную поточность производства и связь с вспомогательными
