ВУЗ:
Составители:
9
В – количество условных банок консервов каждого
наименования в смену, шт.;
К – коэффициент пересчета с условных банок на
физические.
Коэффициенты перевода из физических банок в условные
представлены в табл. 2.
Таблица 2
Коэффициент перевода условных банок в физических
Номер банок Вместимость банок,
см
3
Переводной коэффициент
физических банок в условные
1
3
4
8
9
12
13
14
104
250
258
353
375
570
892
3033
0,25
0,75
0,75
1,07
1,09
1,67
2,59
8,48
При выполнении расчетов сырья и готовой продукции необходимо
следить, чтобы количество готовой продукции соответствовало количеству
сырья, включая отходы и потери или, наоборот, вспомогательные
компоненты.
Количество основного сырья по видам (Д, кг/см), согласно рецептуре,
определяется для каждого вида консервов по формуле
Д = Р * А ,
где Р – норма закладки на 1 банку в соответствии с
рецептурой, кг.
Полученные данные сводятся в табл. 3.
(2)
10
Таблица 3
Расчет основного сырья
Сырье Норма расхода
на 1000
физических
банок, кг
Требуемое
количество
физических
банок
Потери Расход с
учетом
потерь, кг
1 2 3 4 5
Данные расчета сырья и вспомогательных материалов по всем видам
консервов можно оформить в виде табл. 4.
Таблица 4
Расчет основного и вспомогательного сырья
Говядина Свинина Соль и т.д.
Ассортимент
Кол-во туб
Коэффициент
перевода
Кол-во тфб
Норма расхода
Кол- во, кг
Норма расхода
Кол- во, кг
Норма расхода
Кол- во, кг
Норма расхода
Кол- во, кг
Количество говядины, свинины, баранины и конины на костях (П,
кг/см) рассчитывается по формуле
П = Д * 100 / Z,
где Д - потребное количество жилованного мяса с
учетом потерь в смену, кг;
Z - выход жилованного мяса к массе на костях, %
Необходимое количество туш в смену (Т, шт) определяется по формуле
Т = П / Р,
где П – количество мяса на костях в смену, кг;
Р – средний вес 1 туши ( по видам), кг;
(3)
(4)
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- …
- следующая ›
- последняя »
