ВУЗ:
Составители:
7
производствами, а также удобные подъезды к железнодорожным,
автомобильным или водным путям сообщения.
Вспомогательное производство (административно-бытовой корпус,
ремонтно-механические мастерские, склады и д.р.) может размещаться в
составе главного производственного корпуса или в нескольких зданиях,
связанных между собой мостиками либо туннелями.
В состав консервного завода входят цеха по производству консервов
и жестянобаночный цех.
Цех по производству консервов включает:
− камеры накопления и размораживания мяса;
− сырьевое отделение;
− отделение обработки сырья и полуфабрикатов. Это
отделения, в которых осуществляются такие
производственные операции как измельчение, посол
(созревание), варка, бланшировка, обжаривание, копчение,
− порционное отделение;
− отделение стерилизации;
− термостатно-упаковочное отделение;
− склады готовой продукции, вспомогательных материалов;
− экспедиция;
− комнаты директора и мастеров.
Жестянобаночный цех состоит из отделений:
− приема, сортировки и хранения жести;
− выработки корпусов и концов для банки;
− хранения жестяной банки;
− обработки отходов;
− электролитного;
− литографического.
3. Технологические расчеты консервных заводов
3.1. Выбор и обоснование ассортимента готовой продукции.
Расчет основного сырья и вспомогательных материалов
При выборе ассортимента учитываются основные направления по
рациональному использованию сырья и безотходной технологи в консервной
промышленности и последние достижения науки и техники.
Подбор ассортимента производится согласно ГОСТам и
«Технологическим инструкциям по выпуску продукции мясной
8
промышленности» в которых регламентированы требования к сырью и
материалам, готовому продукту, рецептуры, нормы расхода сырья,
вспомогательных материалов, нормы выхода готовой продукции и описаны
технологические схемы производства консервов.
При выполнении РГР рекомендуется предусматривать выработку
мясных баночных консервов по групповому ассортименту в следующем
процентном соотношении:
* консервы тушеные………………………..50-60;
* консервы деликатесные……………….….10-15;
* консервы фаршевые…………………….. 25-30;
* консервы мясорастительные……………..5-10;
* консервы субпродуктовые (паштеты)….....3-5.
Мощность консервного завода определяется количеством
вырабатываемых консервов за смену в тубах (тысячах условных банок).
После выбора ассортимента сменная выработка консервов сводится в
табл. 1.
Таблица 1
Ассортимент консервов
Наименование консервов Мощность в смену, туб
Натуральные
1. Говядина тушеная
2. Баранина тушеная и т.д
Деликатесные
1. ……………. …
2. ………………..
Фаршевые
1………………..
2………………….
И т. д.
Итого
Для определения количества сырья и вспомогательных материалов
для отдельных групп консервов условные банки переводятся в физические по
формуле (1).
А = В / К ,
где А – количество физических банок консервов каждого
наименования в смену, шт.;
(1)
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- …
- следующая ›
- последняя »
