Методы исследований мяса и мясных продуктов. Забалуева Ю.Ю - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

19
29. Какие свойства относятся к структурно-
механическим свойствам мяса и
мясопродуктов?
30. Дайте характеристику основных сдвиговых
реологических, компрессионных свойств пластично-вязких
продуктов. При расчете каких технологических
процессов учитывают эти параметры?
31. Какое практическое значение имеют
поверхностные свойства мясо
продуктов?
32. Как можно практически определить цветность
мяса и мясопродуктов, пищевых животных жиров?
33. Какие методы используют при определении
функционально-технологических свойств мяса? Каковы
преимущества метода последовательного определения
функциональных показателей в одной навеске?
34. Как практически определить водосвязывающую,
влагоудерживающую, жироудерживающую, эмульгирующую
способности и стабильность фаршевых эмульсий?
35. Как определить структурно-механические свойства
мяса, мясопродуктов и вторичных продуктов убоя?
36. Что такое вязкость жидкости? Как влияет
температура на вязкость жидкости?
37. Какие типы вискозиметров вы знаете? Каковы
особенности капиллярных вискозиметров?
38. Устройство и принцип действия ротационных
вискозиметров.
39. Какие существуют способы минерализации пищевых
продуктов?
40. Дайте характеристику метода определения золы и ее
щелочности?
41. Какие токсические элементы подлежат контролю в
пищевых продуктах? Дайте общую характеристику
применяемым методам.
20
42. Каковы роль и место органолептического метода
анализа в общем комплексе методов оценки качества пищевых
продуктов?
43. Какие органы чувств принимают участие в
органолептической оценке? Дайте их характеристику.
44. Каковы условия и правила проведения дегустации?
45. Какие существуют способы выражения результатов
органолептической оценки консервов?
3. Рекомендуемая литература
1. Антипова Л.В. Методы исследования мяса и мясных
продуктов/ Л.В. Антипова, И.А. Глотова, И.А. Рогов. - М.:
КолосС, 2001.- 572 с.
2. Методы исследования мяса и мясных продуктов.
Лабораторный практикум/Забалуева Ю.Ю., Павлова С.Н.,
Лескова С.Ю. – Улан-Удэ: ВСГТУ, 2005. – 78 с.
3. Журавская Н.К. Техно-химический контроль
производства мяса и мясных продуктов/ Н.К.Журавская, Б.Е.
Гутник, Н.А. Журавская. – М.:КолосС, 2001. – 176 с.
4. Марх А.Т. Техно-химический контроль консервного
производства/ А.Т. Марх, Т.Ф. Зыкина, В.Н. Голубев. – М.:
Агропромиздат ,1989. – 304 с.
5. Журавская Н.К. Исследование и контроль качества
мяса и мясных продуктов/ Н.К. Журавская, Л.Т. Алехина, Л.М.
Отряшенкова. – М.: Агропромиздат ,1985.- 189 с.
6. Антипова Л.В. Прикладная биотехнология/
Л.В.Антипова, И.А. Глотова, А.И. Жаринов. – Воронеж, 2000. –
332 с.

Страницы