ВУЗ:
Составители:
17
Вопросы для выполнения контрольной работы
1. Для решения каких технологических задач требуется
изучение физических характеристик мяса и мясопродуктов?
2. Укажите основные физические характеристики мяса и
мясопродуктов. Как они связаны с особенностями их макро- и
микроструктуры?
3. Дайте общую характеристику весовых методов анализа
и применяемого оборудования?
4. В чем сущность объемных методов? Назовите область
их применения.
5. Что представляет собой фотометрия и
спектрофометрия? Назовите показатели качества, которые могут
определены этими методами?
6. В чем состоит метод фотометрии пламени? Назовите
область его применения.
7. Каковы теоретические основы рефрактометрии?
Область применения этого метода в контроле производства?
8. Для контроля каких показателей используются
поляриметрия?
9. Как применяется в контроле производства
потенциометрия и каковы теоретические основы этого метода?
10. В чем сущность хроматографии? Ее отдельные
виды?
11. Что включает в себя распределительная
хроматография? Назовите наиболее часто используемые ее
варианты в контроле производства продуктов.
12. Как осуществляется автоматизация
хроматографического анализа?
13. Какие физические свойства мяса играют важную
роль в оценке цветности?
14. Какое практическое значение имеет
объективная оценка оптических свойств мяса?
15. Назовите основные теплофизические свойства
мяса и мясопродуктов и методы их экспериментального
исследования. В чем их преимущества и недостатки?
18
16. Какие комплексные методы исследования
теплофизических свойств пищевых продуктов вы знаете?
17. Какие методы определения белков применяют в
аналитической практике?
Дайте их сравнительную оценку, укажите преимущества и
недостатки.
18. Перечислите хроматографические методы
определения белков и белковых веществ.
19. В чем сущность анализа белков методами гель-
хроматографии, ионнообменной хроматографии, хроматографии
на бумаге, тонкослойной хромато-
графии?
20. Какими методами можно определить свободные
аминокислоты и связанные в структуре белков и пептидов?
21. Каковы особенности подготовки проб для
количественного определения
аминокислот?
22. Охарактеризуйте методы практического
определения суммарных липидов в
животных тканях.
23. В чем состоит принцип определения
суммарных липидов методом
Сокслета?
24. Назовите важнейшие фосфорорганические
соединения животных тканей. Какова их роль при жизни и в
послеубойный период?
25. Какими методами определяют
фосфорорганические соединения?
26. Перечислите и охарактеризуйте формы связи влаги
в мясных продуктах.
27. Какими методами можно определить массовую
долю влаги в мясе и мясных продуктах?
28. Что такое показатель активности воды? Методы
его определения.
