Технохимический контроль и управление качеством. Забалуева Ю.Ю. - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

19
Вариант 20
1. Написать технологическую схему производства
натуральных полуфабрикатов.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству мясных
полуфабрикатов в соответствии с требованиями
технологических инструкций.
3. Дать анализ возможных дефектов и установить их
причины.
Вариант 21
1. Написать технологическую схему производства
панированных полуфабрикатов.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству мясных
полуфабрикатов в соответствии с требованиями
технологических инструкций.
3. Дать анализ возможных дефектов и установить их
причины.
Вариант 22
1. Написать технологическую схему производства
рубленных полуфабрикатов.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству мясных
полуфабрикатов в соответствии с требованиями
технологических инструкций.
3. Дать анализ возможных дефектов и установить их
причины.
Вариант 23
1. Написать технологическую схему производства
пельменей.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству мясных
20
полуфабрикатов в соответствии с требованиями
технологических инструкций.
3. Дать анализ возможных дефектов и установить их
причины.
Вариант 24
1. Написать технологическую схему выработки
кормовой муки.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по переработке
технического сырья в соответствии с требованиями
технологических инструкций.
3. Дать анализ возможных дефектов и установить их
причины.
Вариант 25
1. Написать технологическую схему выработки
технического жира.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по переработке
технического сырья в соответствии с требованиями
технологических инструкций.
3. Дать анализ возможных дефектов и установить их
причины.
3. Рекомендуемая литература
1. Журавская Н.К., Гутник Б.Е., Журавская Н.А. Техно-
химический контроль производства мяса и мясных продуктов. –
М.:КолосС, 2001.
2. Марх А.Т., Зыкина Т.Ф., Голубев В.Н. Техно-
химический контроль консервного производства. – М.:
Агропромиздат ,1989.

Страницы