ВУЗ:
Составители:
15
Вариант 6
1. Написать технологические схемы обработки каждого
вида кишок.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по обработке кишок в
соответствии с требованиями технологических инструкций.
3. Выявить дефекты кишок, полученные в цехе убоя и
разделки туш и установить их причины.
Вариант 7
1. Написать технологические схемы обработки шкур
всех видов скота.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по обработке шкур в
соответствии с требованиями технологических инструкций.
3. Выявить прижизненные и производственные пороки
шкур и установить их причины.
Вариант 8
1. Написать технологическую схему производства
вареных колбас.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству колбасных
изделий в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
Вариант 9
1. Написать технологические схемы производства
сосисок и сарделек.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству колбасных
изделий в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
16
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
Вариант 10
1. Написать технологические схемы производства
полукопченых колбас.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству колбасных
изделий в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
Вариант 11
1. Написать технологическую схему производства
варено-копченых колбас.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству колбасных
изделий в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
Вариант 12
1. Написать технологические схемы производства
сырокопченых колбас.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству колбасных
изделий в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
