ВУЗ:
Составители:
17
Вариант 13
1. Написать технологическую схему производства
ливерных колбас.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству колбасных
изделий в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
Вариант 14
1. Написать технологические схемы производства
продуктов из говядины.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству штучных
продуктов в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
Вариант 15
1. Написать технологические схемы производства
продуктов из свинины.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству штучных
продуктов в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
Вариант 16
1. Написать технологические схемы производства
натуральных мясных консервов.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству мясных
18
консервов в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
Вариант 17
1. Написать технологическую схему производства
деликатесных консервов.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству мясных
консервов в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
Вариант 18
1. Написать технологическую схему производства
фаршевых консервов.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству мясных
консервов в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
Вариант 19
1. Написать технологическую схему производства мясо-
растительных консервов.
2. Проконтролировать правильность выполнения и
соблюдения режимов всех операций по производству мясных
консервов в соответствии с требованиями технологических
инструкций.
3. Отметить возможные дефекты и установить их
причины.
