Технохимический контроль и управление качеством. Забалуева Ю.Ю. - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

11
Тема 5. Контроль холодильной обработки и хранения
мяса
Контроль качества мяса. Определение свежести мяса:
показатели и методы, контрольно-измерительные приборы.
Виды порчи мясопродуктов.
Контроль холодильной обработки и хранения мяса.
Контроль температурных режимов. Контроль относительной
влажности воздуха. Контроль воздухообмена и циркуляции
воздуха. Схема контроля холодильной обработки. Режимы и
условия хранения мяса, подвергнутого холодильной обработке.
Холодильная обработка других продуктов (жир-сырец,
топленые пищевые жиры, шпик, субпродукты).
Тема 6. Контроль производства и качества колбасных
изделий
Задачи производственно-технологического контроля в
цехах колбасного завода. Организационные основы контроля
при производстве колбасных изделий. Контроль качества сырья
и вспомогательных материалов. Контроль качества готовых
продуктов, методы исследования показателей качества
колбасных изделий.
Схема контроля производственного процесса по стадиям
технологической обработки. Влияние технологических факторов
на качество готовых изделий.
Тема 7. Контроль производства и качества копченостей и
полуфабрикатов
Классификация копченостей и полуфабрикатов по виду
использованного сырья, термической обработки, по способу
посола. Организация контроля в цехах производства
копченостей и полуфабрикатов. Требования к качеству сырья и
12
готовой продукции. Требования к посолочным материалам.
Определение качества копченостей и полуфабрикатов.
Контроль производственного процесса по стадиям
технологической обработки. Влияние технологических факторов
на качество готовых изделий.
Тема 8. Контроль производства и качества мясных
баночных консервов
Требования к качеству сырья и вспомогательных
материалов, тары. Контроль качества готовой продукции.
Контроль производственного процесса по стадиям
технологической обработки. Термостатная выдержка.
Определение качества консервов, методы проведения
испытаний. Дефекты консервов и причины их возникновения.
Влияние технологических факторов на качество готовых
изделий.
2. Контрольные задания по курсу «Технохимический
контроль и управление качеством»
При изучении дисциплины «Технохимический контроль и
управление качеством» студентами заочной и заочной
ускоренной формы обучения выполняется одна контрольная
работа.
Работа заключается в сравнительной оценке качества
сырья и готовой продукции в соответствии с требованиями
стандартов, а также в контроле за точным соблюдением
установленных режимов производственных процессов,
регламентированных технологическими инструкциями.
При выполнении контрольной работы студент должен
кратко, немногословно, но в тоже время исчерпывающе,
ответить на поставленные задания. В ответах следует отказаться
от сплошного переписывания текста учебников.

Страницы