Технохимический контроль и управление качеством. Забалуева Ю.Ю. - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

9
относящийся только к одному из ее свойств. Примером
единичного показателя может служить содержание в продукте
поваренной соли или влаги.
Комплексным показателем называется показатель
качества продукции, характеризующий несколько ее свойств.
Примером комплексного показателя может быть вкус продукта
или его внешний вид и др. Общими для всех мясных продуктов
являются показатели: внешний вид, цвет, консистенция, запах и
вкус (для готовых изделий).
В период изучения теоретического материала курса
«Технохимический контроль и управление качеством» студенту
предлагаются следующие темы.
Тема 1. Цели и задачи курса. Особенности контроля на
предприятиях мясной промышленности
Введение. Предмет и задачи дисциплины. Понятие о
качестве мяса и мясных продуктов. Основные факторы,
определяющие качество мяса и мясопродуктов. Современные
методы определения показателей качества. Комплексная оценка
качества.
Особенности осуществления контроля на предприятиях
мясной промышленности. Специфика производства в мясной
промышленности. Ветеринарная экспертиза. Санитарный
надзор. Производственно-технический контроль.
Тема 2. Организационные основы производственного
контроля
Организация заводской лаборатории (отдела
производственно-ветеринарного контроля). Основные задачи
лаборатории. Ее структура и оснащение.
Общие вопросы организации производственного
контроля на предприятиях.
10
Виды и способы осуществления контроля. Входной
контроль. Контроль готовой продукции. Базовый, единичный и
комплексный показатели качества продукции.
Тема 3. Контроль убоя и переработки скота. Контроль
обработки и качества консервированных шкур
Цель производственно-технологического и ветеринарного
контроля в цехе убоя скота и разделки туш.
Прием и содержание скота. Контроль убоя и переработки
скота. Схема контроля процесса первичной переработки скота.
Точки производственного контроля. Перечень операций,
подлежащих контролю в цехе убоя скота и разделки туш.
Контроль обработки и качества консервированных
шкур. Требования к шкурам, поступающих на консервирование.
Требования к консервированным шкурам. Контроль обработки
шкур. Определение качества консервированных шкур. Пороки
шкур.
Тема 4. Контроль производства и качества животных
жиров, кормовой муки
Особенности организации контроля в цехах выработки
животных жиров. Пищевые животные жиры: требования к
качеству сырья, готовой продукции; контроль производства.
Дефекты пищевых животных жиров: причины возникновения и
меры устранения. Технические жиры: требования к качеству
сырья, готовой продукции; контроль производства.
Контроль производства и качества кормовой муки.
Требования к сырью и готовой продукции. Схема контроля
производственного процесса. Методы определения показателей
качества готовой продукции.

Страницы