ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
3. Какие документы обязательно прикладываются
базой к сертификату?
4. Порядок отбора проб для оценки качества.
5. Какие существуют способы разделки рыбы?
6. Требования, предъявляемые к рыбе 1 сорта.
Задача 4
На базу г. Чита 29.04.2005r поступила рыба холод-
ного копчения в картонных ящиках вместимостью 20кг.
Товар значится как сельдь иваси холодного копчения.
Дата упаковки - 20.03.2005г. Содержание жира в мясе -
не менее 11%, размер рыбы по длине - не ниже 15см, со-
держание поваренной соли - 7,1%. Сорт первый. Масса
нетто партии - 1000кг.
При осмотре партии установлено, что рыба отно-
сится к семейству сельдевых. Последние лучи в анальном
плавнике удлинены, жаберные крышки гладкие, пятен на
теле нет, есть две крыловидно удлиненные чешуи на хво-
стовом стебле, заходящие на хвостовой плавник.
Копченая рыба является целой, с чистой поверхно-
стью, без повреждения жаберных крышек и плавников,
без срывов и порезов кожи, с незначительными натека-
ми жира на теле. Цвет кожи - золотистый. Консистен-
ция - сочная. Вкус и запах приятные, свойственные ры-
бе холодного копчения, без порочащих признаков.
Исследованиями установлено содержание пова-
ренной соли в 4 образцах рыбы {в %): I - 8,1; 2 - 8,7; 3 -
8,7; 4 - 8,3.
1. Правильно ли дано товарное наименование пар-
тии рыбы в сопроводительных документах поставщика?
2. По какому документу и как определяют размеры
(крупность) промысловых рыб и рыбных товаров? Со-
ответствует ли партия рыбы холодного копчения тре-
бованиям по длине рыбы?
3. Какой ГОСТ следует использовать для оценки
качества данной партии рыбы? Сделайте вывод по каче-
ству партии рыбы.
4. Примерно определите допустимый срок хранения
партии рыбы в охлажденном состоянии.
5. В чем сущность поражения рыбы холодного
копчения шашелом ? Как бороться с данным дефектом?
6. По каким органолептическим показателям отлича-
ется рыба горячего копчения от холодного?
7. Какие дефекты наиболее часто встречаются в рыбе
горячего копчения? Причины их возникновения.
8. Каков режим хранения рыбных товаров горячего
копчения?
Задача 5
В продовольственный магазин г.Улан-Удэ 09.02.2005r
поступила партия пресервов "Сельдь тихоокеанская спе-
циального баночного посола" в количестве 200 банок
массой нетто 1300г (по этикеткам).
В ходе обследования партии получили приведенные
ниже данные:
Маркировка жестяных банок
08.01.2005
415 35
1 Р
При проверке банок на герметичность погружением в
горячую воду выявлено, что в начале испытания в раз-
ных местах фальца появляются отдельные, быстро ис-
чезающие пузырьки, не образующие струйки.
Результаты обследования внутренней поверхности
банок следующие: имеются блестящие не шероховатые на
ощупь пятна, полосы. Ржавые пятна отсутствуют.
54 53
