ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
5. Как копчение влияет на цвет, пищевую ценность и
сохраняемость рыбы холодного копчения.
6. Рыбу какого способа копчения можно заморажи-
вать, почему?
7. Как обеспечивается хорошая воздухопроницаемость
тары для рыбы холодного копчения? Чем вызвана такая не-
обходимость?
8. Перечислите дефекты, характерные для рыбы хо-
лодного копчения.
Задача 2
На базу Буркоопсоюза 15.04.2005г из г. Хабаровска
поступила партия соленой рыбы - скумбрии дальневосточ-
ной, среднесоленой, выработка от 15.02.2005г, 50 залив-
ных бочек с тузлуком, масса бочки по маркировке - 100кг
нетто, размер рыбы - не менее 19см, сорт первый. Масса
партии - 3000кг нетто.
Осмотром подтверждена принадлежность рыбы в
партии к семейству скумбриевых. За вторым спинным
плавником на хвостовом стебле рыбы 5-6 плавничков, а
за анальным - 4 - 5 плавничков. Плавательный пузырь от-
сутствует.
Поверхность рыбы чистая, наружных повреждений
нет. На поверхности и под кожей имеется не проникшее
в толщу мяса пожелтение, которое сопровождается сла-
бым запахом окислившегося жира. Консистенция рыбы
сочная.
При лабораторных исследованиях установлено со-
держание поваренной соли по образцам (в %): 1 - 13,9; 2-
13,9; 3 - 13,8; 4- 14,1.
1. Уточните товарное наименование данной партии
соленой рыбы.
2. Определите, по какому ГОСТу надо оценивать
качество данной партии рыбы.
3. Порядок проведения оценки качества соленой ры-
бы.
4. Соответствует ли качество партии рыбы
данным поставщика?
5. Каков примерный срок хранения партии рыбы в
охлажденном состоянии?
6. Какова предельно допустимая естественная
убыль данной партии рыбы применительно к ее хранению
на мелкооптовой базе?
7. Чем отличаются созревающие при посоле рыбы от
несозревающих?
8. Перечислите дефекты характерные для соленых рыбных
товаров?
9. За счет чего происходит созревание рыбы при посоле?
Задача 3
На базу Буркоопсоюза поступила партия мороженой
рыбы, сопровождаемая документами поставщика, по кото-
рым значится щука мороженая крупная, сорт первый, мас-
са партии - 4000кг нетто.
При осмотре партии на базе подтверждено ее то-
варное наименование и принадлежность к 1 сорту по ка-
честву. Средняя промысловая длина щуки в партии со-
ставляет 28см.
1. Уточните товарное наименование посту-
пившей на базу партии мороженой щуки.
2. Если партия рыбы является товаром ненадлежаще-
го качества, а стоимость партии по документам по-
ставщика ему уже оплачена базой-получателем, то какая
финансовая операция по реализации денежных претен-
зий к поставщику является наиболее целесообразной для
базы, получившей партию этого товара?
52 51
