ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Масса нетто и соотношения "рыба : заливка" по бан-
кам выборки
Банки Масса нетто, г Соотношение
«рыба : заливка»
1 1297 83 : 13
2 1292 90 : 10
3 1296 92 : 8
4 1306 94 : 6
5 1311 88 : 12
Буферность в градусах (мм) миллимолярной
щелочи -210
1. Расшифруйте маркировку пресервов.
2. Сделайте вывод о герметичности потребитель-
ской тары (банок).
3. Прокомментируйте состояние внутренней
поверхности банок.
4. Каким документом регламентируется допуск по от-
клонениям массы нетто пресервов и консервов? Отвеча-
ют ли данные пресервы требованиям этих допусков?
5. Какой практический вывод целесообразно сделать
с учетом показателя буферности для партии пресервов?
6. Чем отличаются консервы от пресервов?
7. За счет чего достигается готовность рыбных пре-
сервов?
8. Условия и сроки хранения пресервов.
Задача 6
На базу Буркоопсоюза поступила партия охлажденной
потрошенной пикши упакованной в сухотарные бочки пере-
сыпанной льдом вместимостью 150дм общей массой партии
рыбы 3000кг. При приемке партии рыбы установлено, что
рыба была не побитой, поверхность рыбы чистая, естествен-
ной окраски, обнаружены надрывы мяса у приголовка до 2см
длиной, оголение ключевых костей до 1/2 их длины, разделка
правильная, консистенция слегка ослабевшая, в жабрах об-
наружен слабый кисловатый запах, удаляемый при промывке
водой, В бочках обнаружены экземпляры рыбы меньших
размеров в количестве 2%.
1. Дайте характеристику процессов, протекающих при
хранении охлажденной рыбы.
2. Порядок проведения приемки охлажденной рыбы на
торговом предприятии.
Дайте заключение о качестве поступившей партии ры-
бы.
Правила отбора проб для анализа.
Какие наиболее часто встречающиеся способы разделки
рыбы охлажденной и мороженой Вы знаете?
Укажите условия и сроки хранения охлажденной рыбы.
Что такое массовый состав рыбы?
Назовите требования, предъявляемые к рыбе предна-
значенной к торговле в живом виде.
Перечислите факторы, влияющие на жизнеспособность
живой рыбы.
Задача 7
Из распределительного холодильника на склад круп-
ного супермаркета 11 июля поступили рыбные пресервы «
Сайра специального посола» в металлических банках вме-
стимостью 1650 см в количестве 1500 банок.
Маркировка на банках
010505
111113
1P
56 55
