Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров. Заиграева Л.И - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Провести органолептическую оценку качества в соот-
ветствии с ГОСТ7631-85. Определить содержание поварен-
ной соли, а для маринованной рыбы -общую кислотность в
пересчете на уксусную кислоту по ГОСТ 7636-85 “Рыба,
морские млекопитающие, морские беспозвоночные и про-
дукты их переработки. Методы анализа”.
Результаты занести в таблицу 12.
Оценка качества
Наименование товара, семейство и вид рыбы, способ
посола, вид разделки, группа по размеру, номер и наимено-
вание действующего ГОСТа
Таблица 12 – Результаты оценки качества
Наименование показателей
Характеристика образца
1 2
Внешний вид
Разделка
………………….
Задание 6. Составить заключение по результатам ис-
следования.
ВОПРОСЫ:
1. Почему сладкий, пряный и маринованный относят к
улучшенным способам посола?
2.
Перечислить товарные группы соленых рыбных то-
варов.
3.
Какое содержание соли нормируется для слабосо-
леной, среднесоленой и крепкосоленой сельди?
4.
На какие сорта делят рыбу пряного и маринованно-
го посола?
5. Перечислить виды соленой рыбы в зависимости от
способа
СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ ПО РАЗДЕЛУ
«РЫБНЫЕ ТОВАРЫ»
Задача 1
В магазин «Абсолют» г.Улан-Удэ 18.03.2005г по-
ступила рыба холодного копчения в картонных ящиках
вместимостью 20кг. Товар значится как сельдь иваси
холодного копчения. Дата упаковки 14.03.2005г. Со-
держание жира в рыбе не менее 12%, размер рыбы по
длине не менее 15см, содержание поваренной соли -
7,2%, сорт первый. Масса нетто партии 1000кг.
При осмотре партии установлено, что рыба отно-
сится к семейству сельдевых. Последние лучи в аналь-
ном плавнике удлинены, жаберные крышки гладкие, пя-
тен на теле нет, есть две крыловидные чешуи на хвосто-
вом стебле, заходящие на хвостовой плавник.
Копченая рыба является целой, с чистой поверхно-
стью, без повреждения жаберных крышек и плавников,
без срывов и порезов кожи, с незначительными нате-
ками жира на теле. Цвет кожи золотистый. Конси-
стенция сочная. Вкус и запах приятные, свойственные
рыбе холодного копчения, без порочащих признаков.
При проведении лабораторных исследований ус-
тановлено содержание поваренной соли в 4 образцах
рыбы (в %): 8,0; 8,6; 8,4; 8,2.
1. Правильно ли дано товарное наименование пар-
тии рыбы в сопроводительных документах?
2. По какому документу и как определяют размеры
промысловых рыб?
3. Какой ГОСТ следует использовать для оценки
качества данной партии рыбы?
4. Определите допустимый срок хранения рыбы в
охлажденном состоянии.
50 49

Страницы