Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров. Заиграева Л.И - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Рыбы подразделяются по размерам на группы (круп-
ную, среднюю, мелкую). Одни виды делятся на размеры в
зависимости от длины, другие от массы.
Пределы значений массы или длины для крупной, сред-
ней и мелкой рыбы установлены ГОСТом в зависимости от
способа обработки: холодом или посолом; маринованием,
копчением, вялением. При переработке посолом, копчением,
вялением масса рыбы уменьшается.
Классификация рыб по размерам обусловлена тем, что
крупные рыбы, как правило, имеют повышенную пищевую
ценность, в частности более высокий выход съедобной мас-
сы, выше упитанность, лучше вкусовые свойства в сравнении
с мелкой рыбой того же вида. Размер рыбы влияет на её то-
варную ценность.
Длина неразделанных рыб измеряется по прямой линии
от вершины рыла до начала средних лучей хвостового плав-
ника. Длина обезглавленных рыб измеряется по прямой ли-
нии от края головного среза на уровне позвоночника до на-
чала средних лучей хвостового плавника
Масса рыбы определяется взвешиванием каждой штуки
в отдельности.
Многие рыбы по длине и массе не подразделяются. Не-
которые мелкие и малоценные рыбы относятся к мелочи
первой, второй и третьей групп.
Задание 1. Пользуясь литературными источниками
(Приложение 1), наглядными пособиями изучить отличи-
тельные особенности основных промысловых рыб. Запол-
нить таблицу
Таблица9 - Отличительные особенности семейств рыб
Наименова-
ние семей-
ства
Внешние
отличи-
тельные
признаки
Вид
Особенности пище-
вой ценности и тех-
нологии обработки
Район
лова
1 2 3 4 5
Задание 2. Ознакомиться с ГОСТ 1368-85 “Рыба всех
видов обработки”.
Результаты занести в таблицу 9.
Таблица 10 – Классификация рыб по длине и массе
Наименова-
ние рыбы,
семейство
Способ обра-
ботки
Фактиче-
ские раз-
меры
Группа по
размеру
1 2 3 4
Задание 3. Ознакомиться с принципами кодирования в
системах ОКП и ТН ВЭД.
Задание 4. Определить семейство, род, размерную ка-
тегорию представленного образца рыбы. Записать формулы
плавников и боковой линии (если она есть). Узнать коды
ОКП и ТН ВЭД.
Задание 5. Составить заключение по результатам ис-
следования.
ВОПРОСЫ ДЛЯ ЗАЩИТЫ РАБОТЫ
1.
Какие систематические признаки рыб записывают-
ся в виде формул?
2.
Какие семейства рыб наиболее часто встречаются
в торговой сети нашего города?
3.
Отличительные признаки семейства лососевых.
4.
По каким признакам можно отличить семейство
сельдевых от скумбриевых:
5.
К каким семействам относятся сардина, навага,
вобла, минтай, хек, сазан?
6.
Укажите основных представителей родов дальне-
восточных лососей, благородных лососей, сигов. Приведите
коды ТН ВЭД и ОКП.
46 45

Страницы