ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ваны в картонные коробки по 36 штук, всего 350 коробок.
Все коробки целые, без повреждений, на торцевой сторо-
не наклеена этикетка с полной информацией.
Перед направлением на реализацию партии мясных
консервов со склада оптовой базы была проведена про-
верка качества консервов, для чего была отобрана выборка
и составлен исходный образец. При контроле качества
обнаружено следующее: все банки имели маркировку
крышки и наклеенную бумажную этикетку; у 10 банок от-
мечено при надавливании пальцами на один конец банки
вздутие другого конца, которое исчезает при снятии на-
пряжения; 6 банок имели помятости различного характе-
ра: незначительные вмятины, деформация поперечного и
продольного швов; 15 банок имели ржавый налет на по-
верхности, после протирания которого остаются раковины.
1. Укажите причины проведения экспертизы партии
мясных консервов, хранящихся на складе.
2. Какая информация должна содержаться на потре-
бительской и транспортной таре мясных консервов?
3. Определите размер исходного образца, выборки,
среднего образца для проведения контроля качества.
4. Дайте заключение о качестве, укажите виды
дефектов и возможность использования мясных консер-
вов.
5. Назовите факторы, формирующие качество продо-
вольственных товаров.
6. Классификация мясных консервов по различным
классификационным признакам.
Задача 7
В адрес хладокомбината автомобильным автотранс-
портом поступила говядина охлажденная в полутушах в
количестве 40 единиц. В сопроводительных документах
указано: говядина охлажденная 1 категории.
При приемке мяса не обнаружено расхождений в ко-
личестве полутуш.
При внешнем осмотре установлено, что 30 полутуш
имели овальное ветеринарное клеймо, а 10 полутуш -
квадратное ветеринарное клеймо.
Все осмотренные полутуши говядины были промар-
кированы круглым товароведным клеймом, внутри кото-
рого проставлена буква В. 4-е полутуши говядины с
овальным ветеринарным клеймом не имели на поверхно-
сти подкожного жира и у них резко выступали кости скеле-
та. 2-е полутуши с квадратным ветеринарным клеймом
имели увлажненную поверхность местами покрытую сли-
зистым налетом и кисловатый запах. По результатам при-
емки 40-а полутуш говядины составлен акт и принято ре-
шение о проведении экспертизы.
1.Укажите причины проведения экспертизы.
2. В каком случае возникает необходимость проведе-
ния лабораторных исследований? Каков порядок отбора проб
в этом случае?
3. Дайте заключение о качестве поступившей говядины
и укажите пути ее использования.
4. Перечислите необходимые сопроводительные доку-
менты на поступившую партию говядины.
5. Что такое «мраморность» мяса?
6. Мясо какой категории упитанности не допускается в
торговлю, а используется для промышленной переработки
или в общественном питании?
7. Как отличить размороженное мясо от охлажденного?
8. Назовите отличительные признаки говядины и кони-
ны.
42
41
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 19
- 20
- 21
- 22
- 23
- …
- следующая ›
- последняя »
