Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров. Заиграева Л.И - 19 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Батончики с чистой сухой поверхностью, фарш свет-
ло-розового цвета, однородный с незначительной порис-
тостью. Масса штучных сосисок 38,54 - 41,5г. Массовая
доля влаги 64,5%, соли - 2,20%.
1. Какое решение Вы, как товаровед магазина, при-
мите в данной ситуации (обоснуйте).
2. Определите срок хранения и реализации по-
ступивших сосисок.
3. Определите размер естественной убыли.
4. Укажите правила отбора проб для оценки качества
сосисок и сарделек.
5. Чем отличаются сосиски от сарделек?
6. Назовите возможные недопустимые дефекты.
7. Какие документы должны быть предъявлены
при сдаче партии сосисок поставщиком.
8. Какие бактериологические и химические показате-
ли относят к показателям «безопасности» ?
9. Перечислите добавки используемые при производ-
стве вареных колбас.
Задача 3.
На базу Буркоопсоюза 25.01 текущего года авто-
транспортом из Белогорска поступили столовые яйца 1
категории в количестве 400 ящиков по 360 штук в каж-
дом. Из сопроводительных документов следует, что яй-
ца хранились до их транспортирования в холодильнике в
течение 30 суток.
Приемку произвели в день прибытия.
При приемке установлено, что количество яиц 1 ка-
тегории составляет 70%, П категории - 25%, запашистые -
2%, с воздушной камерой не более 9мм - 2% и 1% - яиц
с воздушной камерой более 9мм.
1. Сделайте заключение о качестве и категории
яиц, наличии яиц не соответствующих требованиям стан-
дарта.
2. Назовите условия хранения и транспортировки яиц.
3. Назовите правила маркировки яиц и ее соответст-
вие в данном случае.
4. Назовите недопустимые дефекты.
5. Перечислите категории куриных яиц в соответст-
вии с ГОСТ
6. Укажите правила отбора проб для исследования
качества яиц.
7. Какими способами можно определить срок хране-
ния и качество яиц?
8. Почему не поступают в розничную торговлю яйца
водоплавающей птицы?
9. Что такое индекс белка и индекс желтка?
Задача 4.
На хладокомбинат г.Улан-Удэ 24.07 т.г. автотранс-
портом поступила полукопченая колбаса с Иркутского
мясокомбината. Отгруженная 21.07 текущего года в коли-
честве 4т в т.ч. Краковская в/с - 1,5т, Одесская 1с - 1,5т,
Польская 2с - 1т. Колбасы упакованы в деревянные ящики.
При приемке установлено: на некоторых ящиках от-
сутствует трафарет. (Общее количество ящиков без тра-
фарета составляет 6%. На колбасы имеются все необхо-
димые документы.
Колбаса Краковская изготовлена в кишечной оболоч-
ке (черева свиные широкие), Одесская в искусственной
оболочке диаметром 50мм, Польская (в черевах говяжьих,
узких). Температура в толще колбасного батона 8°С. Со-
держание влаги в колбасах Краковская -40%, Польская -
44%, Одесская - 42%.
38
37

Страницы