ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
2. Что такое индекс белка и желтка?
3. Какой из способов исследования яиц дает более точ-
ные показатели – овоскопирование или выливка?
4. Какой принцип положен в основу деления яиц на ви-
ды; категории?
5. Какие дефекты яиц относятся к пищевым, а какие к
техническому браку?
Материальное обеспечение:
Приборы, инструментарий, материалы:
Овоскоп, весы технические, ножницы, цилиндры гра-
дуированные, воронки диаметром 5 мм, ситечки с диаметром
ячеек 1 мм, стеклянные палочки, чашки Петри, штангенцир-
куль, линейки с миллиметровыми делениями, линейки для
измерения высоты воздушной камеры, плитка, кастрюля,
марлевый мешочек, термометр.
Образцы яиц.
Растворы поваренной соли 3, 5, 7, 10%-ной концентра-
ции.
НТД для работы:
ГОСТ 27583-88.
СИТУАЦИОННЫЕ ЗАДАЧИ ПО РАЗДЕЛУ
«МЯСНЫЕ ТОВАРЫ»
Задача 1.
В магазин «Продукты» г. Улан-Удэ поступила
партия вареной колбасы в искусственной оболочке. В
накладной указано: колбаса Любительская в\с, масса
нетто 400 кг, упакована колбаса в оборотную метал-
лическую тару. Окончание технологического процесса
- 8 ч текущих суток.
При осмотре установлено: в 2-х ящиках массой
нетто 50кг батоны имеют три поперечные перевязки, од-
на посередине батона и 2-е по концам. На разрезе фарш
однородный с кусочками шпика размером до 6мм. В ос-
тальных ящиках находились батоны с чистой сухой по-
верхностью. Фарш на разрезе равномерно перемешан,
однородный, имеет кусочки шпика размером не более 6мм.
Батоны прямые, с одной поперечной перевязкой посереди-
не батона.
1. Какие фактически колбасы поступили по наиме-
нованиям и сортам?
2. Определите количество партий, как следует
провести приемку колбас?
3. Чем определяется сортность вареных колбас?
4. В какие сорта колбас и с какой целью вводят крах-
мал и пшеничную муку?
5. В течение какого времени возможна реализация
указанных колбас.
6. Каковы причины возникновения слипов колбасных
изделий.
7. Возможна ли реализация колбас с бульонно-
жировыми отеками?
8. Как должен быть обработан разломанный батон,
чтобы он был принят от поставщика?
9. Дайте характеристику пищевой ценности вареных
колбас.
Задача 2.
В магазин ПК «Титан» поступила партия сосисок
молочных с Улан-Удэнского мясокомбината 06.07 т.г. в
10°° часов в количестве 1000кг.
Время окончания технологического процесса 05.07 в 24°°
часа. При приемке партии было установлено: масса
сосисок составила 998кг.
36
35
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 16
- 17
- 18
- 19
- 20
- …
- следующая ›
- последняя »
