Товароведение и экспертиза мясных и рыбных товаров. Заиграева Л.И - 20 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

При органолептической оценке установлено: батоны с
чистой сухой поверхностью, без пятен и слипов. Ящики
целые с крышками, у 2-х ящиков отсутствовали ярлыки.
При органолептической оценке колбас извлеченных
из ящиков без этикеток было установлено, что батоны от-
крученные в виде колец с внутренним диаметром 13 -
15см. На разрезе в фарше имеются кусочки шпика разме-
ром до 4мм.
1. Назовите, какие документы должны быть
предъявлены поставщику на поступившие колбасы?
2. Назовите маркировку наносимую на ящик и вкла-
дываемый ярлык в тару?
3. Назовите код ОКП указанных колбас.
4. С какой температурой в толще батона может быть
принята колбаса холодильником?
5. Назовите сроки и условия хранения колбас.
6. Назовите правила приемки колбасных изделий
и методы отбора проб.
7. Определите, какая колбаса была упакована в
ящики без ярлыков?
8.Укажите добавки, которые могут быть использованы
при производстве колбас?
9. С какой целью вводится нитрит натрия в рецептуру
колбас и почему контролируется остаточное его содержа-
ние в готовом продукте?
10. Чем отличаются полукопченые колбасы от сыро-
копченых?
Задача 5.
На базу Буркоопсоюза 10.09 текущего года поступи-
ли консервы в количестве 300 коробок по 45 банок в каж-
дой. На 50% от общего количества ящиков на консервных
банках нанесена буквенно-цифровая маркировка:
на донышке А 102
10.05.2005
на других на крышке
10.10.2005
1 183 А 102
Банки покрыты антикоррозийной смазкой, что не про-
тиворечит условиям договора, этикетки в необходимом
количестве в каждом ящике имеются. Партия сопровожда-
ется необходимыми документами.
При приемке в процессе внешнего осмотра исходного
образца установлено:
- бомбажных банок - 4 штуки;
- помятых (по фальцам) - 6 штук;
- с "птичками" - 4 штуки.
1. Расшифруйте маркировку.
2. Каковы Ваши действия как товароведа?
3. Кто возмещает расходы на этикетирование консер-
вов?
4. Назовите другие варианты маркировки тары.
5. Где указываются допустимые сроки хранения кон-
сервов?
6. Перечислите виды бомбажа мясных консервов и
причины их возникновения.
7. Назовите порядок проведения экспертизы качества
мясных консервов.
8. Какие показатели качества консервов относятся к
показателям «безопасности»?
Задача 6.
На оптовой продовольственной базе г.Иркутск храни-
лась партия мясных консервов в металлической таре
"Свинина тушеная" в течение 40 суток. Хранение осуще-
ствлялось в не отапливаемом складе с сентября по ок-
тябрь. Консервы изготовлены 20.07.2005г консервным за-
водом Улан-Удэнского мясокомбината. Консервы упако-
40 39

Страницы