ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
ее увеличивают на единицу, если она нечетная, и оставляют
без изменения, если она четная или нуль.
По окончании работы делают вывод по полученным
данным.
Лабораторная работа №3
Определение натуры зерна (2ч)
Цель работы: определить натуру зерна на литровой
пурке ПХ-1.
Общие положения
Зерно, поступающее на хлебопекарные и
зерноперерабатывающие предприятия, находящееся в
складах, элеваторах и в других местах хранения,
характеризуется определенными показателями качества.
Под качеством зерна понимают совокупность
биологических, физико-химических, технологических и
потребительских свойств и признаков зерна, определяющих
его пригодность к использованию по назначению: на
семенные, продовольственные, фуражные и технические
цели.
В группу общих показателей качества зерна входят
цвет, запах, вкус, зараженность вредителями хлебных
запасов, влажность и засоренность. Эти показатели
определяют при оценке качества любого зерна,
предназначенного для того или иного целевого назначения.
В группу обязательных показателей качества зерна
входят такие показатели, которые присущи только
отдельным культурам или партиям зерна, используемым по
определенному целевому назначению. К ним относят:
стекловидность, количество и качество клейковины
13
пшеницы, объемную массу (пшеницы, ржи, ячменя и овса),
содержание мелкого зерна, крупность зерна, пленчатость и
процентное содержание ядра в крупяных культурах.
В группу дополнительных показателей качества
входят показатели химического состава зерна, содержание
микроорганизмов, активность ферментов и т.п.
Определение натуры.
Натура - это масса 1 л зерна, выраженная в граммах.
Чем выше натура, т.е. объемная масса зерна, тем больше в
нем содержится полезных веществ. Высоконатурное зерно
хорошо развито, в нем относительно больше содержится
эндосперма и меньше оболочек. Из высоконатурного зерна
получают больший выход муки. Поэтому натура зерна,
очищенного от примесей, служит одним из
ориентировочных показателей мукомольных качеств зерна.
Повышение влажности в большинстве случаев вызывает
уменьшение плотности зерна и, следовательно, уменьшение
его натуры.
Натуру определяют на литровой пурке ПХ-1 с
падающим грузом. Перед определением натуры среднюю
пробу освобождают от крупных примесей, просеивая через
сито с диаметром 6 мм и тщательно перемешивают.
Собирают пурку, приводя ее в рабочее состояние. В
щель мерки вставляют нож, на который помещают
падающий груз. На мерку надевают наполнитель, а сверху
на наполнитель устанавливают цилиндр с воронкой с
находящимся в нем зерном ( уровень зерна не должен
доходить до верхнего края цилиндра на 1 см). Открывают
задвижку воронки, и после пересыпания зерна в
наполнитель цилиндр с воронкой снимают. Быстро
вынимают нож из щели мерки и после того, как груз
14
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
