Оценка качества мясных и мясорастительных баночных консервов. Баженова Б.А - 1 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Федеральное агентство по образованию
«Восточно – Сибирский государственный технологический
университет»
Оценка качества мясных и мясорастительных баночных
консервов
Методические указания к лабораторной работе для
студентов специальностей 260504 и 260301 дневного,
заочного обучения и бакалавров направления 260100
Составители:
Баженова Б.А.
Хамаганова И.В.
Павлова С.Н.
Бадмаева Т.М.
Улан – Удэ
2005
Cодержание
Введение
1. Характеристика, классификация мясных и
мясорастительных консервов
Требования к сырью, вспомогательным
материалам, готовой продукции
2.1. Характеристика основного и
вспомогательного сырья
2.2. Требования к качеству готовой продукции
3. Цель, задачи и организация лабораторной
работы
3.1. Цель, задачи работы
3.2. Аппаратура, приборы и реактивы
3.3. Схема и методика выполнения
эксперимента
4. Методы исследования
4.1. Органолептическая оценка консервов
4.1.1. Оценка внешнего вида банок
4.1.2. Определение состояния внутренней
поверхности банок
4.1.3. Определение веса нетто и соотношения
составных частей
4.1.4. Определение органолептических
показателей содержимого банки
4.2. Определение содержания олова
4.3. Определение содержания свинца
4.4. Определение содержания меди
4.5. Определение содержания железа
4.6. Исследование жести
4.6.1. Требования к консервной таре и белой
жести
4.6.2. Определение пористости жести
4.6.3. Осмотр и измерение листа
5. Оформление результатов работы
Список рекомендуемой литературы
Приложения
3
4
7
7
11
13
13
14
15
17
17
17
18
18
19
19
22
23
23
23
24
25
26
26
28
29
2 
        Федеральное агентство по образованию                           Cодержание
«Восточно – Сибирский государственный технологический
                    университет»                        Введение
                                                        1. Характеристика, классификация мясных и        3
                                                            мясорастительных консервов                   4
                                                            Требования к сырью, вспомогательным
                                                            материалам, готовой продукции                7
                                                          2.1. Характеристика основного и
                                                              вспомогательного сырья                      7
                                                          2.2. Требования к качеству готовой продукции   11
                                                        3. Цель, задачи и организация лабораторной
Оценка качества мясных и мясорастительных баночных          работы                                       13
                     консервов                            3.1. Цель, задачи работы                       13
                                                          3.2. Аппаратура, приборы и реактивы            14
                                                          3.3. Схема и методика выполнения
   Методические указания к лабораторной работе для            эксперимента                               15
  студентов специальностей 260504 и 260301 дневного,    4. Методы исследования                           17
  заочного обучения и бакалавров направления 260100       4.1. Органолептическая оценка консервов        17
                                                          4.1.1. Оценка внешнего вида банок              17
                                                          4.1.2. Определение состояния внутренней
                                                          поверхности банок                              18
                                                          4.1.3. Определение веса нетто и соотношения
                                     Составители:         составных частей                               18
                                     Баженова Б.А.        4.1.4. Определение органолептических
                                     Хамаганова И.В.      показателей содержимого банки                  19
                                     Павлова С.Н.         4.2. Определение содержания олова              19
                                     Бадмаева Т.М.        4.3. Определение содержания свинца             22
                                                          4.4. Определение содержания меди               23
                                                          4.5. Определение содержания железа             23
                                                          4.6. Исследование жести                        23
                                                          4.6.1. Требования к консервной таре и белой
                                                          жести                                          24
                                                          4.6.2. Определение пористости жести            25
                                                          4.6.3. Осмотр и измерение листа                26
                                                        5. Оформление результатов работы                 26
                     Улан – Удэ                         Список рекомендуемой литературы                  28
                                                        Приложения                                       29
                       2005
                                                                            2

Страницы