Оценка качества мясных и мясорастительных баночных консервов. Баженова Б.А - 3 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару,
подвергнутые тепловой обработке, которая обеспечивает
гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры,
уменьшающей количество спорообразующих
микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую
стабильность и безопасность продукта в течение
ограниченного срока годности при температурах 6
0
С и
ниже, являются полуконсервами.
Выделяют следующие группы консервов:
- группа А – консервированные пищевые продукты,
имеющие pH 4,2 и выше, а также овощные, мясные,
мясорастительные, рыборастительные и рыбные
консервированные продукты с нелимитируемой
кислотностью, приготовленные без добавления кислоты;
компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с pH
3,8 и выше;сгущенные стерилизованные молочные
консервы; консервы со сложным сырьевым составом
(плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным
компонентом);
- группа Б– консервированные томатопродукты:
а) неконцентрированные томатопродукты
(цельноконсервированные томаты, томатные напитки)
с содержанием сухих веществ менее 12%;
б) концентрированные томатопродукты, с
содержанием сухих веществ 12% и более (томатная
паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
- группа В – консервированные слабокислые овощные
маринады, соки, салаты, винегреты и другие консервы с
регулируемой кислотностью;
- группа Г – консервы овощные с pH ниже 3,7, фруктовые и
плодово-ягодные пастеризованные консервы для
общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже
5
4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8;
соки овощные с pH ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых),
плодовоягодные, в том числе с сахаром, натуральные с
мякотью, концентрированные, пастеризованные; соки
консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и
ниже; напитки и концентраты напитков на растительной
основе с pH 3,8 и ниже, фасованные методом асептического
розлива;
- группа Д – пастеризованные мясные, мясорастительные,
рыбные, рыборастительные консервированные продукты
(шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и
другие);
- группа Е – пастеризованные газированные фруктовые соки
и газированные фруктовые напитки с pH 3,7 и ниже. 
     Пищевые продукты, укупоренные в герметичную тару,     4,0; консервы из абрикосов, персиков и груш с pH ниже 3,8;
подвергнутые тепловой обработке, которая обеспечивает      соки овощные с pH ниже 3,7, фруктовые (из цитрусовых),
гибель нетермостойкой неспорообразующей микрофлоры,        плодовоягодные, в том числе с сахаром, натуральные с
уменьшающей           количество        спорообразующих    мякотью, концентрированные, пастеризованные;         соки
микроорганизмов и гарантирующей микробиологическую         консервированные из абрикосов, персиков и груш с pH 3,8 и
стабильность и безопасность продукта в течение             ниже; напитки и концентраты напитков на растительной
ограниченного срока годности при температурах 6 0С и       основе с pH 3,8 и ниже, фасованные методом асептического
ниже, являются полуконсервами.                             розлива;
     Выделяют следующие группы консервов:                  - группа Д – пастеризованные мясные, мясорастительные,
- группа А – консервированные пищевые продукты,            рыбные, рыборастительные консервированные продукты
имеющие pH 4,2 и выше, а также овощные, мясные,            (шпик, соленый и копченый бекон, сосиски, ветчина и
мясорастительные,      рыборастительные      и    рыбные   другие);
консервированные       продукты     с    нелимитируемой    - группа Е – пастеризованные газированные фруктовые соки
кислотностью, приготовленные без добавления кислоты;       и газированные фруктовые напитки с pH 3,7 и ниже.
компоты, соки и пюре из абрикосов, персиков и груш с pH
3,8 и выше;сгущенные стерилизованные молочные
консервы; консервы со сложным сырьевым составом
(плодово-ягодные, плодоовощные и овощные с молочным
компонентом);
- группа Б– консервированные томатопродукты:
     а)        неконцентрированные        томатопродукты
     (цельноконсервированные томаты, томатные напитки)
     с содержанием сухих веществ менее 12%;
     б)      концентрированные     томатопродукты,     с
     содержанием сухих веществ 12% и более (томатная
     паста, томатные соусы, кетчупы и другие);
- группа В – консервированные слабокислые овощные
маринады, соки, салаты, винегреты и другие консервы с
регулируемой кислотностью;
- группа Г – консервы овощные с pH ниже 3,7, фруктовые и
плодово-ягодные      пастеризованные     консервы    для
общественного питания с сорбиновой кислотой и pH ниже

                           5

Страницы