Оценка качества мясных полуфабрикатов. Баженова Б.А - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

Вид мяс-
ного полу-
фабриката
Внеш-
ний вид
Цвет и
вид на
разрезе
Запах Вкус Конси-
стенция
Соч-
ность
Общая
оценка,
балл
1.
2.
т.д.
Таблица 2
Значения Вид мясного
полуфабриката
Наимено-
вание пока-
зателей
Единица
измерения
По
результатам
экспериментов
по ГОСТ
1.
2.
т.д.
6. Перечень основных нормативных документов:
1. СанПиН 2.3. 560 – 96. Гигиенические требования к качеству и
безопасности продовольственного сырья и пищевых
продуктов. – М.: Изд-во стандартов, 1997.
2. ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из
рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.
3. ГОСТ Р 51187-98. Полуфабрикаты мясные рубленые,
пельмени, фарши для детского питания.
4. ОСТ 49 208-84. Полуфабрикаты мясные натуральные.
Технические условия.
5. ТУ 10.02.01.124-90. Фарш мясной.
6. ТУ 10.02.01.125-90. Фрикадельки замороженные.
7. ТУ 10.02.01.127-90. Полуфабрикаты мясные рубленые.
8. ТУ 9214-554-00419779-00. Полуфабрикаты в тесте
замороженные.
9. ТУ 49 838-83. Котлеты мясокартофельные по-белорусски.
10. Ту 49 1038-84. Котлеты мясокапустные.
7. Список рекомендуемой литературы:
1. Рогов И.А и др., Технология мяса и мясопродуктов. -М.:
Агропромиздат, 1988.
2. Журавская Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л.М.,
Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.:
Агропромиздат, 1985.
3. Заяс Ю.Ф., Качество мяса и мясопродуктов.- М.: Легкая и
пищевая промышленность, 1981.
4. Жаринов А.И., Основы современных технологий переработки
мяса.- М.: Агропромиздат, 1994.
5. Жаринов А.И., Руководство по практическим аспектам
производства мясопродуктов для технологов мясной
промышленности.- М.: Агропромиздат, 1994.
6. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология
мяса и мясопродуктов. – М.:Колос, 2000.
7. Антипова Л.В., Глотова И.А, Рогов И.А. Методы исследования
мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001.
Приложение 1
17
18 
Вид   мяс-   Внеш-      Цвет и       Запах   Вкус    Конси-     Соч-       Общая      1. Рогов И.А и др., Технология мяса и мясопродуктов. -М.:
ного полу-   ний вид    вид на                       стенция    ность      оценка,
фабриката               разрезе                                            балл
                                                                                         Агропромиздат, 1988.
1.                                                                                    2. Журавская Н.К., Алехина Л. Т., Отряшенкова Л.М.,
2.                                                                                       Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов.- М.:
т.д.
                                                                                         Агропромиздат, 1985.
                                                                                      3. Заяс Ю.Ф., Качество мяса и мясопродуктов.- М.: Легкая и
                                                                          Таблица 2      пищевая промышленность, 1981.
                                                                                      4. Жаринов А.И., Основы современных технологий переработки
  Вид      мясного     Наимено-       Единица                  Значения
  полуфабриката        вание пока-    измерения                                          мяса.- М.: Агропромиздат, 1994.
                       зателей                            По         по ГОСТ          5. Жаринов А.И., Руководство по практическим аспектам
                                                     результатам                         производства мясопродуктов для технологов мясной
                                                    экспериментов
  1.                                                                                     промышленности.- М.: Агропромиздат, 1994.
  2.                                                                                  6. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология
  т.д.                                                                                   мяса и мясопродуктов. – М.:Колос, 2000.
                                                                                      7. Антипова Л.В., Глотова И.А, Рогов И.А. Методы исследования
      6. Перечень основных нормативных документов:                                       мяса и мясных продуктов. – М.: Колос, 2001.
1. СанПиН 2.3. 560 – 96. Гигиенические требования к качеству и
    безопасности продовольственного сырья и пищевых
    продуктов. – М.: Изд-во стандартов, 1997.
2. ГОСТ 4288-76. Изделия кулинарные и полуфабрикаты из
    рубленого мяса. Правила приемки и методы испытаний.
3. ГОСТ Р 51187-98. Полуфабрикаты мясные рубленые,
    пельмени, фарши для детского питания.
4. ОСТ 49 208-84. Полуфабрикаты мясные натуральные.
    Технические условия.
5. ТУ 10.02.01.124-90. Фарш мясной.
6. ТУ 10.02.01.125-90. Фрикадельки замороженные.
7. ТУ 10.02.01.127-90. Полуфабрикаты мясные рубленые.
8. ТУ      9214-554-00419779-00.    Полуфабрикаты    в   тесте
    замороженные.
9. ТУ 49 838-83. Котлеты мясокартофельные по-белорусски.
10. Ту 49 1038-84. Котлеты мясокапустные.
      7. Список рекомендуемой17
                                  литературы:                                                                                         Приложение 1
                                                                                                                      18

Страницы